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              肉制品煙熏爐廠家服務為先,諸城市諾爾食品機械

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              發布時間:2020-07-31 13:19  






              諾爾煙熏路用于煙熏肉.萍鄉煙熏肉是江西萍鄉市傳統的特色名菜,屬于贛菜系萍鄉菜一支。臘香撲鼻,芳香四溢,酥軟可口,滑而不膩,是佐酒下飯的佳品。主料煙熏肉取自萍鄉市當地土特產煙熏豬肉,因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。煙熏溫度高則產品硬度大,在溫度20~80℃范圍內低溫比煙熏溫高干燥作用大。萍鄉煙熏肉是江西受游客喜愛的十道菜之一  、中國贛菜名菜  、萍鄉“十大名菜”之一。萍鄉臘肉臘香撲鼻,芳香四溢,酥軟可口,滑而不膩。
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              制作煙熏制品的熏煙的成分大致有:(1)酚類物質,從木材熏煙中分離出來并經過鑒定的酚類已達20多種,對熏煙“熏香”的形成起重要作用。(2)醇類物質,在木材的熏煙中有許多種不同的醇,是在分解鋸末蒸餾中得到的主要產品之一。(3)有機酸,熏煙中存在1~10個碳的有機酸,通常1~4個碳的酸存在于熏煙的蒸汽相中,而5~10個碳的酸存在于熏煙的微粒相中。(4)裝基化合物,熏煙中含有大量的漿基化合物。他們發現三文魚的肉經過鹽腌和煙熏之后能持久保存,由此誕生了煙熏三文魚。(5)多環碳氫化合物,從煙熏食品中可以分離出一些多環碳氫化合物。(6)氣體目前熏煙中氣體的作用還不十分清楚,絕大多數氣體對煙熏味的形成不是很重要。
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