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淺談微波真空干燥技術(shù)在生活中的應(yīng)用

微波真空設(shè)備通過微波能的輻射，使加工的物料整體均勻地干燥加熱，不需要介質(zhì)傳導(dǎo)所以在設(shè)備運(yùn)行的過程中能量損耗少，利用率高；并且根據(jù)微波的特性，對(duì)加工物料的干燥殺菌過程迅速，而且效果好。對(duì)比于常規(guī)的真空設(shè)備和常壓干燥機(jī)效率可以提高四倍以上，而能源消耗僅為其百分之六十。

經(jīng)過微波真空干燥滅菌設(shè)備的加工，物料的質(zhì)量比傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝要好；內(nèi)外均勻，低溫干燥的效果能保持物料的原有物化性質(zhì)。而 微波設(shè)備 在烘干的同時(shí)進(jìn)行殺菌消毒作用，延長(zhǎng)物料的保質(zhì)期。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

微波殺菌對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響

　　Decareau曾于1992年報(bào)道了微波處理下維生素B1、維生素B2和維生素C的變化情況。國內(nèi)也做了類似研究，結(jié)果表明，微波處理雖然會(huì)使這些成分減少，但與傳統(tǒng)的一些加工方法(熱燙、巴氏殺菌等)相比較，營(yíng)養(yǎng)成分仍能有較大的保留。

　　Yaulauan等人研究了微波對(duì)美拉德反應(yīng)的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過處理時(shí)間和溫度可以控制褐變產(chǎn)物等的生成，吳暉發(fā)現(xiàn)，在電解質(zhì)存在的條件下，微波能使食品發(fā)生明顯的褐變。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

微波殺菌技術(shù)發(fā)展與展望

　　雖然目前微波殺菌已經(jīng)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但還存在以下問題：微波的安全性有待進(jìn)一步證實(shí);微波殺菌參數(shù)有待深入研究;微波殺菌的作用機(jī)理也尚未有共同的認(rèn)識(shí)，有待進(jìn)一步研究。擴(kuò)大微波殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍等方面的研究。

　　盡管如此，微波殺菌技術(shù)與傳統(tǒng)食品殺菌方式相比已經(jīng)顯示出了相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用也越來越廣泛。隨著研究的深入，微波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用一定會(huì)越來越廣泛，給食品行業(yè)帶來巨大的發(fā)展機(jī)遇。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制