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薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，其含有豐富的胡蘿卜素，是病、夜盲癥的良好食物；薺菜還含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥、等。因此薺菜越來越受到人們的喜愛。我們將挑選挖出的薺菜的黃葉，洗凈，用冷水浸泡3-4小時左右，用清水替換一兩次，以去除薺菜的泥土味。薺菜在屬性上屬于涼性，體質偏寒、脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物易腹瀉）盡量少吃；

脫水薺菜：脫水薺菜又叫作復水薺菜，是將新鮮薺菜經過洗滌、烘干、深加工仿人工切碎等加工手段，脫去野菜中大部分的水分之后制作成的一種脫水薺菜。脫水薺菜經泡發后保持了原有的香味，比新鮮菜品味道更加濃郁，菜品本身原有的色澤和營養成分保持不變。短期與長期薺菜保存法擇洗把買來的薺菜擇去老葉和雜質，不要去根。脫水薺菜比鮮菜薺菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便，從而倍受人們的青睞。

春天是吃薺菜餃子的好時候，新鮮的薺菜嫩了可以捏出水，洗去雜質，嫩根也可以完全保留，薺菜香味更濃。此時，不僅可以品嘗到大量的新鮮食物，還可以儲存足夠的食物，在薺菜季節過后慢慢品嘗。方法很簡單。將薺菜洗凈，放入沸水中焯一下，取出并過冷。按理說薺菜是平鋪在地面上的，如果我們挖出來薺菜，它的葉子應該是耷拉下來的，但是我們挖出來的薺菜，它的葉子會反卷，并不是直接耷拉下來。擠出多余的水。將其分成小份，放入保鮮袋中冷凍。吃之前把它從冰箱里拿出來，自然解凍。如果你想讓薺菜餡鮮嫩而不干燥，有一個小竅門要記住，那就是，薺菜洗凈后，水的擠壓要適度，水太多會影響包裝，水太多會影響味道。