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研發高水平、多樣化的蔬菜機械，發展集約化、工廠化育苗，提升產后處理和貯運保鮮技術水平，探索應用自動化智能化設施裝備技術。　農業農村部種植業管理司藥管理處處長李建偉就我國蔬菜產業面臨的主要挑戰提出五大舉措。在推進蔬菜行業綠色化發展方面，他建議要推進灌溉節水、化肥藥減量增效以及廢棄物資源化利用。“目前我國的蔬菜產區，尾菜、枯枝爛葉滿地扔，下一步將其作為整治重點之一。“目前我國的蔬菜產區，尾菜、枯枝爛葉滿地扔，下一步將其作為整治重點之一。”李建偉說。

利潤率上，產地批發商不超過百分之十（自有蔬菜基地除外）；當前，我國農業發展進入加快轉型升級新階段，蔬菜產業也面臨新挑戰。二級批發商大概十幾個點；零售利潤百分之幾十……但賺的錢卻正好相反。原因是，產地批發靠貨源優勢與采購規模掙錢，投入大；二批商靠穩定的貨源與客源掙錢，投入居中；零售商販則靠高利潤掙錢，投入小。對市場風險的預判、應對能力不足。因為在產區收貨，再發到批發市場銷售，中間基本都會有幾天時間，若遇到突然情況導致菜價驟降，而自身又對市場走勢把握不準，就有可能導致進貨與賣出的價格倒掛，加上中間投入的包裝、運輸及人工費用，很容易虧損。

煮雖然會導致蔬菜中的部分營養素溶解到湯里，但因為湯水也會被喝掉，因此營養也不會有太多損失。當然，如果是要棄水的焯煮，營養損失也會多一點。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養成分，但是，有一些營養素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對于菠菜來說，因為其本身含有比較多的草酸，如果生吃，會影響到人體對鈣、鎂等營養素的利用率。

發生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發生。

酶褐變原理

   蔬菜組織中的酚類物質在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚—醌之間保持著動態平衡，當細胞組織破壞后，氧大量進入，在酶的作用下出現醌的形成，平衡受到破壞，于是發生醌積累，醌進一步氧化聚合成褐色素，即發生酶褐變。