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              發布時間:2021-03-23 16:48  







              一、和面:10斤面粉、3兩鹽、1兩堿(用溫水化開),用涼水和面(天冷用溫水),2碗面1碗水(和面要靠自己的經驗的,多和幾次就可以了,不能太軟了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以頭天晚上和好,這可是真實的經驗)。一般春秋冬醒3小時,夏天醒30分鐘,面醒好后,即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(建議用壓面機省時省力,我現在就用的壓面機)。二、炸料的配比:15斤牛油(發白發硬的zui好,是煉好的啊,我是買的成箱的) 次數用完API KEY 超過次數限制



              放牛肉,蔥段兩根,姜一塊,蒜三頭(增味),放番茄醬500克(增色),放鹽一斤,放色拉油(植物油都可以)3斤。(從放牛肉開始小火頓1個小時,要不時的抄鍋呀,防止扒鍋。然后把料油放在不銹鋼容器內隨用隨取,冬天會很快又凝固的,長期不壞的。)三、兌湯的做法:到不銹鋼容器內取上配好的料油2---3斤(可多可少)放入鍋內,放入炸好的辣椒適量,然后加水(可多可少,根據生意的好壞),加鹽,加味精,雞粉(盡量多點好入味),然后在爐子上燒開,再稍放點番茄醬!煮熟的雞蛋放湯里鹵即可,和鄉吧老雞蛋一樣的啊!好啦湯料好了,面煮熟后澆上就可以了,可以多澆些牛油那樣會香些! 次數用完API KEY 超過次數限制



              把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉,一般加蛋另加錢!蔬菜用菠菜、小油菜都可以,隨便!(按照以上步驟和配料保證做出正宗的安徽牛肉板面)注意:大料的種類和配比是核心配方注意保留!一、加入鹽水合面,即將鹽溶化于水中,然后用鹽水合面。(面粉500克,鹽10---15克的比例較好,但不宜多放于15克)二、用冷水合面,zui多只能用30度的水溫。決不能用熱水合面。三、可加入蛋清,并按蛋清的加入量減少些水,一般是加50克蛋清減少25克水。四、合面的手法中要有搋的過程,這是能提高面筋道的重要合面手法,即合面時不要將水一次性傾入,當面合在團后還要四分之一或五分之一的水,用這部分水搋進面團,直至水全部搋完。 次數用完API KEY 超過次數限制


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