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              內黃豆清泉腐竹廠誠信企業「億佳食品」

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              發布時間:2021-10-24 09:22  






              如果你是用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,可能2小時就可以了。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純凈,然后置于電動磨中,去掉豆衣。干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當好了。另外,用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對于上班族們是很省時的哦。




              腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是用豆漿加工而成的,吸收了其精華,在豆制品中營養高。營養學資料表明,腐竹含豐富蛋白質而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,濃縮了豆漿中的營養有關。

              腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。但購買時要提防,有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”,它能分解出甲醛等有毒物質,損害人體健康。





              煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。其操作步驟是:先旺火猛攻,當鍋內豆漿煮開后,即可停止鼓風,同時降低爐溫,撇去鍋面的白色泡沫。泡發腐竹時,可以使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。過5~6分鐘,漿面自然結成一層薄膜,即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條80厘米的長竿,可掛腐竹20條。在煮漿揭膜這一環節中,成敗的關鍵有三:一是降低爐溫后,鍋內溫差過大,就會變成腐花,不能結膜。因此停止鼓風后,應將預先備好的燒紅的炭火加入,使其保持恒溫;二是鍋溫未降,繼續燒開,會造成鍋底燒疤,產量下降;三是如果鍋內的白沫沒有除凈會直接影響薄膜的形成。




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