商用電磁爐廠家的行業(yè)須知 南京宇杰廚具

商用電磁爐正確使用法

1、大功率商用電磁爐在正常使用時，是不允許使用不銹鋼鍋?zhàn)饔缅侒w的，只能采用鐵鍋又或者430#不銹鐵制鍋

2、帶金屬的小物件（比如，鐵碗，鐵杯等）是不要直接放在爐面上，因?yàn)樗部赡軙耠姶艩t的鐵鍋一樣感應(yīng)發(fā)熱;

3、任何一款裝有微晶玻璃的商用電磁爐都是要注意的，不能用尖硬的東西去撞擊微晶玻璃面板，因?yàn)樗拖袷巧逃秒姶艩t的一層保護(hù)膜一樣，然而如果萬一了，使用者應(yīng)當(dāng)即關(guān)機(jī)，切斷電源，停止使用。

4、鉅兆品牌大功率商用電磁爐檔位現(xiàn)在一般是九檔，不同的檔位對應(yīng)不同的加熱溫度，所以廚師們在使用商用電磁爐前，先要對每個檔位產(chǎn)品的溫度要有一定的了解，不然把菜炒焦便不是沒有不可能。

5、當(dāng)廚師要使鍋體預(yù)熱時，（也即空鍋加熱），檔位不可調(diào)至太高，而且熱鍋時間不可過長，因?yàn)榇蠊β噬逃秒姶潘a(chǎn)生的熱量足可以將您的鍋具損壞;

商用電磁爐磁控開關(guān)的原理與優(yōu)點(diǎn)

帶有磁性的磁控開關(guān)的原理：將設(shè)有若干磁感應(yīng)霍爾的霍爾開關(guān)原理電路板安裝在設(shè)備機(jī)體壁內(nèi)側(cè)，在對應(yīng)的設(shè)備機(jī)體壁外側(cè)安裝磁感應(yīng)滑塊機(jī)構(gòu)。利用磁感應(yīng)滑塊機(jī)構(gòu)上磁性滑塊之磁穿透性能，實(shí)現(xiàn)電器設(shè)備的功率調(diào)節(jié)和控制。而磁性滑塊與滑軌內(nèi)間隔設(shè)置的磁塊之間所產(chǎn)生的磁性阻力，可為操作者提供較好的手感，有利于調(diào)節(jié)的準(zhǔn)確性。

帶有磁性的磁控開關(guān)的優(yōu)點(diǎn)：滑移式功率檔位調(diào)節(jié)控制開關(guān)結(jié)構(gòu)簡單、合理。它在保持原有撥桿式功率調(diào)節(jié)開關(guān)操作方便的基礎(chǔ)上，克服了原有撥桿式功率調(diào)節(jié)開關(guān)的撥桿需通過設(shè)備機(jī)壁上孔口伸出，空氣中的鹽霧或水蒸氣或使用中水容易從設(shè)備機(jī)壁孔口浸入，浸染設(shè)備機(jī)內(nèi)電器元件之缺陷。有利于電器設(shè)備的正常使用。尤其適用于商用電磁爐的火力調(diào)節(jié)控制。

商用電磁爐的使用場合：

任何使用傳統(tǒng)爐具（煤氣爐、燃?xì)鉅t、柴油爐）的場所：

1、餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳的廚房……

2、工廠、院校、機(jī)關(guān)、、醫(yī)院、企事業(yè)單位的食堂（飯?zhí)茫疖嚕喆膹N房……

3、特別適合無燃料供應(yīng)或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……

商用電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱量。

在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛(wèi)生，只有含鐵的鍋才能使用，按道理說，所有金屬在交變磁場中都能產(chǎn)生感應(yīng)電流，為何只有鐵鍋或不銹鋼鍋才行呢？那是因?yàn)殍F鍋的聚磁性能好，只有把磁場能聚集在鐵鍋體內(nèi)，才會地轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。