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發布時間：2020-12-22 07:32
鹵水的保養：
1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。
2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結，再把脂肪撈出。
4、鹵水經過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質，但是不宜經常。
香辣牛肉
1.將牛肋條肉準備好放在盤子里。
2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草l果、八角）放在盤子里備用。
3.將所有的調料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。
4.牛肉切大塊。
5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草l果、花椒和山楂干裝進料包袋。
6.牛肉塊涼水下鍋。
7.大火燒開后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
8.控凈水待用。
9.鍋內放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10.炒至洋蔥丁變軟。
11.放入郫縣豆瓣。
12.小火煸炒出紅油。
13.放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。
14.倒入適量的生抽。
15.倒入適量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入適量清水。
18.再將料包放入。
19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋。
20.大火燒開后再煮15分鐘。
21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個小時左右，出鍋前加鹽調味。
醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：
鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）
白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆l蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草l果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉l桂為佳），甘l草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陳皮25克。去味專家】據小編所知，現在很多火鍋店出現了一款智能火鍋去味神器----趣味空間，它健康、安全、環保、快捷、迅速、便捷，吃完火鍋，免費噴一噴，僅需15秒，衣物和頭發上的味道通通被吸附掉。
牛肉鍋的做法
1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗凈后切大塊5.土豆，胡蘿卜切塊6.豆腐切塊后焯水7.鍋內燒水放姜片，大蒜，蔥，花椒8.水開后放入牛肉焯水去腥9.另起油鍋，放姜，蔥，蒜，花椒，八角，辣椒爆香10.放牛肉煸炒變色后，加鹽，生抽，老抽，料酒，糖11.加入足量清水12.大火燒開后轉入電壓力鍋壓30分鐘13.壓好的牛肉再轉入煮鍋中，放入土豆，胡蘿卜14.放入豆腐15.加少許火鍋底料中火燉16.土豆，胡蘿卜燉爛后放入白菜和金針菇燜2分鐘17.后放入香菜開鍋后關火18.成品
