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              發布時間:2020-08-25 08:10  







              餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業,經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段,取得突飛猛進的發展。全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人,分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%,高于全社會餐飲業的平均增長水平。餐飲 2與此同時,超大規模企業開始涌現,有11家企業的營業額超過10億元,有34家企業的營業額超過5億元,其中前十強的營業額達到336.76億元,同比增長18.4%,占百強營業額總量的近五成,達到49.34%,百強企業的整體規模穩步提升,表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市,但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。  東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個,占限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%,比上年增長12.8%;中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個,占 14.2%和20.1%,增長5.6%和16.1%,西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。
              從銷售額增長比例情況分析,95%企業都有兩位數的增長,其中增長10%—20%區間的占 42%,增長20%—30%區間的占31%,此兩區間增長比例是被調查企業的主流,說明多數企業發展符合良性運營的規律,依然可以保持較高的發展速度。原材料上漲快速,毛利率穩中有升。32%被調查企業2007年原材料增長率在 10%以下,52%企業原材料增長率達 10%—20%,16%企業原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下,僅有26%被調查企業的毛利率下降 5%內,47%企業毛利率基本沒變,另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。由此可以看出,大多數企業仍能夠保持穩中有升的毛利率,說明被調查企業連鎖經營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。
              經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入wto后,大量的外資、外企進入我國,不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國,為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速,世界的餐飲企業將更多地進入我國市場,國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時,中式餐飲正在加快“走出去”步伐,北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦,為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

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