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面條機的工作原理是把面粉仿手工掛面機全套設備經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故一臺機器經過更換仿手工掛面機全套設備不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。(全自動掛面機)，是一種新型面條流水線設備，該機從進料到出面連續作業，具有高產、省時省力、操作簡便等仿手工掛面機全套設備優點，生產的面條韌性好、口感好。

加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕仿手工掛面機全套設備的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在仿手工掛面機全套設備和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉速采用70~110rpm，目前生產上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有仿手工掛面機全套設備單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

在調整仿手工掛面機全套設備過程中，調緊或放松手輪的多少，有時不易一次調準，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊仿手工掛面機全套設備手輪。把拌好的面粉放入面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。用鏟刀或刷子仔細清除主機齒輪等狹小縫隙部位殘渣。用干抹布拭去仿手工掛面機全套設備面粉等殘渣。將機器部件還原。學會這個好方法，多多清潔您的機器，讓仿手工掛面機全套設備生產出來的食品沒有安全隱患！

仿手工掛面機全套設備開機前應檢查軋輥及面條刀上有無雜物。擦拭需要切斷電源。每次使用完畢后應及時清理仿手工掛面機全套設備積面。不可用刮兩軋輥及面條刀。因為外面的美食現在是越來越不將就衛生了，而且還添加了各種的添加劑，仿手工掛面機全套設備使用完畢后要停機并切斷電源，清理機身上的積面,不可用鋒銳的金屬物品刮軋輥及面條刀，仿手工掛面機全套設備軸承內的潤滑油脂一年要更換1次.定期檢查仿手工掛面機全套設備皮帶的松緊和磨損狀況，如需更換時要及時更換新皮帶.