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我們?cè)诮诌吙吹叫傌溈久娼畹臅r(shí)候，它們的面筋都是經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。難怪這么多人都喜歡這種小吃了，面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味，孜然味。烤面筋是來自于西安一種名小吃，采用的小麥蛋，經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制的時(shí)候刷上孜然、鹽、酥油，

將其攤開放在案板上，然后切成小條狀，取一份切好的面團(tuán)，用兩根筷子夾住面團(tuán)的一段，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)筷子一邊拉伸面團(tuán)，使其可以均勻纏繞在筷子上，注意拉的緊一些，其黏在一起后即可從筷子上取下來；煮好的面筯，用涼水冰一下，再穿上竹簽，用小刀子劃成螺旋式的花型后，就可以上碳水烤了，烤的時(shí)候注意面筯和炭的距離，不要太遠(yuǎn)，也不要太近，避免表面烤焦，烤到發(fā)黃滋滋冒油的時(shí)候加上各種增味的佐料，再烤一會(huì)兒，就可以了，香噴噴、好吃對(duì)營養(yǎng)品的烤面筯就可以美美吃起來了。

制作糖醋面筋用到的材料：水面筋、青蒜、醋、白糖、鹽、食用油。糖醋面筋做法：把面筋撕成小塊，然后放進(jìn)涼水中泡上2個(gè)小時(shí)，這段時(shí)間可以將青蒜切絲備用。將水燒開，把泡好的面筋放入鍋中，煮5分鐘撈起，并將水瀝干。將醋、白糖倒入碗中并攪拌均勻，做成糖醋汁備用。當(dāng)面團(tuán)揉得太緊，揉得過輕或過輕時(shí)會(huì)發(fā)生什么?足夠的揉捏會(huì)分散面筋顆粒，形成一個(gè)堅(jiān)固的、連續(xù)的面筋網(wǎng)絡(luò)，包裹并保存氣體。面團(tuán)揉得不充分，粘稠而不光滑，面包又小又粗。當(dāng)面團(tuán)被過度揉捏時(shí)，面筋網(wǎng)就會(huì)，面團(tuán)變得又軟又粘，當(dāng)面團(tuán)被拉伸時(shí)，就會(huì)撕裂成粗糙的面片，不再保留水分或氣體。由于揉得不夠，面包又小又粗。

市場(chǎng)上的烤面筋小吃攤越來越多，價(jià)格也相對(duì)不一樣，烤出來的味道也是各有各的不同，但是，我們要明白，想要做好吃的烤面筋，原料一定要選好，面筋的選擇不可馬虎。加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團(tuán)狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)更佳,等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條,用兩根筷子纏繞面團(tuán),然后上下?lián)?成型后將筷子拔出一根,把面團(tuán)放入即將要開的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團(tuán)插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開距離就好了!