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冷庫中產(chǎn)生異味的原因

冷庫中產(chǎn)生異味的原因：所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

2、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。

冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

3、冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。

若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相的食品。

冷庫蓄冷的方式

目前，用于冷庫蓄冷的方式較多，按儲能方式可分為顯熱蓄冷和潛熱蓄冷兩大類，按蓄冷介質(zhì)可分為水蓄冷、冰蓄冷、共晶鹽蓄冷和氣體水合物蓄冷四種方式。按蓄冷裝胃結(jié)構(gòu)形式可分為盤管式、板式、球式、冰晶式和冰pian滑落式等幾種形式如下所示。

水蓄冷就是利用水的顯然進行冷量儲存。具體來講，就是利用4~7℃的低溫水進行蓄冷，這種蓄冷方式的優(yōu)點是:投資省，技術要求低，維護費用少，可以使用常規(guī)冷庫制冷機組，而且冬季可以用于蓄熱，適宜于既可蓄冷又可蓄熱的冷庫熱泵機組。但由于水的蓄冷密度低【水的比熱為4.18kJ/(kg·℃)】，只能利用8℃溫差，故系統(tǒng)有占地面積大、冷損耗大、防水保溫麻煩等缺點。

冷庫水蓄冷系統(tǒng)的設計，應異于常規(guī)冷庫系統(tǒng)的設計，就是說應該盡可能提高冷庫回水溫度，以充分利用蓄冷水槽的體積:蓄冷水槽所需體積受蓄冷水和回水之間保持分層程度的影響。

水蓄冷技術適用于現(xiàn)有常規(guī)制冷系統(tǒng)的擴容或改造，可以在不增加或少增加制冷機組容量的情況下提高供冷能力、另外，水蓄冷系統(tǒng)可利用消防水池、蓄水設施或建筑物地下室作為蓄冷容器，從而進一步降低系統(tǒng)的初投資，提高系統(tǒng)的經(jīng)濟性。

水蓄冷冷庫系統(tǒng)的主要缺點是蓄冷槽容積大、占地面積大，這在人口密集、土地利用率高的大城市是一個問題，是水蓄冷冷庫系統(tǒng)的使用受到制約的主要原因。

除了水蓄冷以外，共晶鹽蓄冷也是一個很好的選擇，因為共晶鹽蓄冷在蓄冷和放冷的過程中要發(fā)生固液相變，所以儲存同樣的冷量容積和占地要小的多，同時也可以適用于低溫的冷庫。冰河冷媒是一種適用于共晶鹽蓄冷的載冷劑，不僅可以作為蓄冷的相變材料，同時也能作為載冷劑進一步縮小換熱溫差，提高制冷系統(tǒng)效率。

水果保鮮冷庫具有如下特點

水果保鮮冷庫具有如下特點：

(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

(2) 貯藏保鮮期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經(jīng)濟效益十分顯著。當年投資，當年收益。

(3) 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術經(jīng)濟實用。

桃子保鮮冷庫

桃子以豐富的營養(yǎng)價值及甜蜜的口感，低廉的價格很受大家喜歡的一直水果。我們都知道桃子根據(jù)品種的不同可以劃分為毛桃、油桃、水蜜桃等，而桃子又盛產(chǎn)在夏季，夏季溫度較高因此大部分桃子基地都會采用保鮮冷庫來儲藏，如奉化水蜜桃基地保鮮冷庫。今天奕雪制冷小編來說說有關桃保鮮冷庫，水蜜桃冷庫造價相關知識。

1、具有補易氣血和養(yǎng)陰生津的作用，平時氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短人群可多食用，對于身體健康有益，水蜜桃營養(yǎng)豐富，肉甜汁多，含豐富的鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人曰：常吃水蜜桃能“益容顏”，原因可能在此。

2、桃子的含鐵量比較高，是蘋果和梨的4～6倍，是缺鐵性頻血患者的理想輔助食物，如能經(jīng)常食用，有利于身體健康，有一定的調(diào)治效果。水蜜桃能抗pin血，促進血液生成水蜜桃果肉中含鐵量較高，在各種水果中僅次于櫻桃。由于鐵參與人體血液的合成，所以食桃具有促進血紅蛋白再生的能力，可防治因缺鐵引起的pin血。

桃子保鮮冷庫溫度可以保持在0℃至15℃，濕度保持在85%至90%，一般而言都采用風冷方式，且可采用內(nèi)置冷風機制冷或鋁排管制冷。桃子保鮮冷庫中要注意的是冷庫的排水及桃子合理擺放的問題。

控制庫內(nèi)適宜桃貯藏的溫度（0～1℃）和通風換氣，來延長桃的貯藏時間的一種貯藏方法。桃的貯藏期與品種、貯藏溫度有密切關系。溶質(zhì)桃在10～15℃的條件下僅能貯藏3～5天，而在－0.5～0℃、相對濕度85％～90％的條件下可貯藏7～15天；不溶質(zhì)桃在－0.5～0℃、相對濕度85％～90％的條件下可貯藏14～20天。采摘后的果實經(jīng)過選擇之后，應當在苐一時間預冷入庫，在庫內(nèi)存放整齊，箱與箱之間留有一定空隙，以利通風降溫