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廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價錢

    中國烹飪協(xié)會非物質(zhì)文化遺產(chǎn)維護弘揚工作中討論會”表明，中華民族飲食搭配文明行為有悠久的歷史，是中華文化中華傳統(tǒng)文化關(guān)鍵構(gòu)成部分，而飲食搭配類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是在我國廣安鹽皮蛋也是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的構(gòu)成部分。

   在我國各地傳統(tǒng)式美食文化博大精深，對蘊含在民俗和領(lǐng)域中以胸口流傳的手藝、風(fēng)俗習(xí)慣、聰慧等飲食搭配類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開展發(fā)掘梳理、維護繼承和持續(xù)發(fā)展趨勢是當(dāng)今餐廣安鹽皮蛋館人與領(lǐng)域機構(gòu)責(zé)無旁貸的義務(wù)。 廣安鹽皮蛋的百花爭艷離不了本地人的勤奮，生產(chǎn)制造技術(shù)的繼承與創(chuàng)新、營銷模式的探尋與試著廣安鹽皮蛋，凝結(jié)著本地經(jīng)營者的精力?！皩恚髽I(yè)要進一步做大、穩(wěn)步發(fā)展廣安鹽皮蛋，穩(wěn)定立足于四川銷售市場的與此同時，積極主動拓展銷售市場，讓廣安鹽皮蛋擺脫四川、邁向中國、走向世界。”

    鹽皮蛋始于四川省廣安市廣安區(qū)(出點)，傳統(tǒng)手工藝已經(jīng)有一百多年的歷史時間。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢。商品制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與廣安鹽皮蛋眾不同。

    真的是一枚鵝蛋，二種口感。 鹽皮蛋原料是選擇本地出名的地區(qū)改良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食工作能力強，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)廣安鹽皮蛋的地區(qū)均可喂養(yǎng)。 這家鴨吃的好、生活環(huán)境好、才可以長出質(zhì)量高的蛋。要想腌漬好鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先選取尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙廣安鹽皮蛋的鵝蛋，歷經(jīng)人工和設(shè)備2次清理，晾曬后倒入窖池。

為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞？

一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間不壞呢？那得要從他制作的過程當(dāng)中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因為發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且皮蛋整個的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。