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幼兒園廚具工程設(shè)計要注意廚房設(shè)備的規(guī)劃與配置定位？

幼兒園食堂的關(guān)鍵正餐目標是7歲以下的少年兒童，在廚具設(shè)備和合理配置上體現(xiàn)出獨i特的規(guī)定。 因此，幼兒園廚房機械設(shè)備的設(shè)計方案和合理配置與其他食堂各不相同。

一、廚房面積的規(guī)定

幼兒園的關(guān)鍵點包括主副食生產(chǎn)加工室、主食庫、副食庫、冰箱冷藏、營養(yǎng)配餐室、消毒室等，其設(shè)計方案的應(yīng)用面積要根據(jù)設(shè)立班數(shù)來決定，各地區(qū)省區(qū)很可能要求廚房應(yīng)用面積略有不同。

幼兒園廚房面積要求、幼兒園食堂食品類解決區(qū)面積要求嚴格(食品類解決區(qū)是指粗加工、小菜、烹飪地區(qū))。食堂廚具

就餐總數(shù)180人(含教職工總數(shù))，食品類解決區(qū)面積不得低于43，供餐室面積不得低于15。

餐食總數(shù)270人(包括教職工總數(shù))，食品類解決區(qū)面積不得低于52平米，餐室面積不得低于15平米。

就餐總數(shù)360人(含教職工總數(shù))，食品類解決區(qū)面積不得低于60，供餐室面積不得低于15。

在確保總面積的前提條件下，倉庫、更衣室、廚具接受消毒i殺菌清潔服務(wù)并根據(jù)需要準備養(yǎng)育孩子的場所面積。

二、廚房部位的規(guī)定

幼兒園廚房應(yīng)干燥，選擇有供水排水標準和能源供應(yīng)的地區(qū)，不得建設(shè)在易受環(huán)境污染的地區(qū)。 在非水洗式廁所、衛(wèi)生間、廢水池、暴露垃圾站(站、房)等污染物上留出間隔，設(shè)定在煙i塵、有害物質(zhì)、放i射性元素和其他擴散性污染物的危害范圍之外。 廚房所屬的工程建筑必須距離住宅區(qū)50米以上。

酒店廚具工程應(yīng)注意事項

酒店廚具工程應(yīng)注意事項

1、排煙處理.如果沒有做好廚房的排煙,會導(dǎo)致整個酒店產(chǎn)生異味,同時也會給整個廚房的工作環(huán)境造成干擾,影響廚師們對菜肴的制作;

2、電力負荷.如果廚房在正式運行中,出現(xiàn)電力負荷不夠,頻繁發(fā)生跳閘現(xiàn)象,也會影響整個廚房的運行效率;

3、下水管道.水容易堵塞,不符合衛(wèi)生防疫站的標準,會影響整個廚房的環(huán)境衛(wèi)生。

不銹鋼廚具廠家為您介紹廚房設(shè)計時在廚房廚具布局中應(yīng)注意哪些事項原則：

一、人性化設(shè)計

合理搭配相關(guān)廚房設(shè)備，方便工作人員使用，有利于提高工作效率。例如，廚具小炒爐灶臺與調(diào)料臺，切 配工作臺與不銹鋼水池、四門碗柜、四層貨架，保鮮工作臺與拉門工作臺等。圖8-12是一個大飯店的切配工作臺， 把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用，刀工不用離位就可以洗洗涮涮，臺面 和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便，節(jié)省體力。

二、有矛盾的廚房設(shè)備需要保持距離

有些廚房廚具設(shè)備需要錯開布局，拉開一定的距離。例如，廚房設(shè)計布局冷熱設(shè)備要分開，干濕設(shè)備要分開,生 制熟制設(shè)備要分開，需要開門的設(shè)備要留出開啟空間。不能緊貼灶旨側(cè)面設(shè)置冰柜保鮮工作臺等制冷廚具設(shè)備,水池不能緊貼面案。

三、留足操作間距

廚師操作需要操作間距，人員進出也需要通行寬度，還有些設(shè)備需要一定的距離，例如平開門冰柜等。這些間距根據(jù)實際需要有上限與下限的區(qū)別。掌勺廚師操作需要操作距離之間距離應(yīng)為0.7~1.0 m,如廚房設(shè)計布局離太小無法轉(zhuǎn)身彎腰，距離太打荷需要跨步太大。 傳菜通道只有下限限制，單人地行不能低于1.0 m,雙人通行不能低于l?3m，上限要求不太嚴 格，當(dāng)然也需要控制在合理的范圍內(nèi)。