四川精釀啤酒釀造技術在線咨詢

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由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：1、小年產量小于600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用于商業交易。啤酒生產區域應與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區分隔，應防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產品接觸有不潔物。2、傳統釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

中文名精釀啤酒外文名Craftbeer、心理對世間美好事物的追求典例PlinytheYounger、感受與眾不同的滿足感。

精釀啤酒釀造技術

國內精釀啤酒企業數量快速增長，且主要分布在河南、內蒙、山東等地。因為啤酒種類并不僅限于我們印象中的燒烤攤大綠棒子，啤酒的種類實際上有上百種，這么多口味總有一款會適合你。在國內啤酒消費整體疲軟的背景下，精釀啤酒卻快速增長，如2014-2016年期間，熊貓精釀的營收始終保持著300%以上的增長，其中2016年營收達到4000萬元。自2014年啤酒行業銷量下滑時，我國精釀啤酒市場的參與者規模卻迅速擴大，其中僅2017年前7個月新成立的精釀啤酒企業數量達到326家，產生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言，山東、河南、內蒙古是國內精釀啤酒企業分布數量多的地區，單省精釀啤酒企業數量占比均超過10%;其次是廣東、江蘇、遼寧等地;而西部地區的精釀啤酒企業數量則相對較少。

手工精釀啤酒釀造技術

手工精釀啤酒行業很多經營者都是外行，由于不懂專業的釀造設備，不去對比質量和適用性，只知道對比價格，使用粗制濫造的低端釀造設備，這樣對酒品的穩定性有很大影響，導致經營業績不穩定。

手工精釀啤酒是新興事物，大多數消費者對精釀啤酒的認知度不高。進入現代工業化之后，釀酒用的水不再是聽天由命，有各種辦法可以進行水處理。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質次價低原材料；為了省時省力，不按標準操作流程，簡化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。

經營者對當地啤酒消費市場沒有做過深入了解，店面位置選擇不當，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價、促銷、以及渠道經營。

任何一項新鮮事物的發展必伴有其人才隊伍的成長，目前國內專業釀酒人員和經營人才還比較欠缺。手工精釀啤酒并不是簡單把啤酒釀出來就可以銷售，它需要有精細化的工藝控制，豐富的理論知識，以及釀酒人員的對細節的把控才能釀制出精致的啤酒。

精釀啤酒釀造技術品質

1.選料

純正的精釀啤酒只需麥芽、水、啤酒花、酵母以上四種原料，且無任何添加成分，它要嚴格遵循1516年《純正啤酒法》，禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等。

2.啤酒倒出后的泡沫情況

的酒花和麥芽，可釀造出精釀啤酒，其應具有潔白、細膩、豐富且掛杯持久的泡沫，且泡沫至少能保持3~5分鐘不破。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”。倘若你喝的啤酒泡沫釋散的很快，且又很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒滿而沒有泡沫？那可以說明它的酒花用量不足或麥芽用量太少，甚至有可能是額外添加的二氧化碳產生的短暫泡沫。

3.品嘗啤酒

不麻口！真正的好啤酒要具有豐富的泡沫，而它的二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來也比較柔和。

稍有苦頭！相比較而言，啤酒花用料足的精釀啤酒其味道會稍苦些，這種苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸(Alpha acid)的物質，要知道，這是一種對健康極為有益的苦味天然物質，且不可或缺。

4.喝完啤酒后的感受

當你喝完一杯的精釀啤酒后，其明顯的感受是不會覺得頭暈，哪怕是你喝醉了！要知道，酒后頭暈的主因是酒精。