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餐具在消毒柜中按照消毒方式分

電熱食具消毒柜通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒柜;

臭氧食具消毒柜通過臭氧進行食具消毒的消毒柜;

紫外線食具消毒柜把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的;

組合型食具消毒柜由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒柜。

合格標準

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、完基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

餐具清洗廠購買洗碗機流水線

看清洗方式。

洗碗機應有清洗、消毒等多種功能，以超聲波清洗消毒功能好。切不可選用需初洗與浸泡，以及需大量使用化學洗滌劑的。

看應用場合。

用戶購買洗碗機時應考慮：后廚的面積。洗碗機流水線要適合現在后廚位置，擺放合理，不需改動房屋結構。餐具的數量。根據每餐桌數，估算需清洗消毒的餐具數量，來選購設備的型號、能力。

餐具的種類。看洗碗機流水線，有沒有清洗大小不一、形狀各異餐具的功能。等等。餐具的材質。不同材質其洗滌方式及對洗碗機的要求不同。即要看洗碗機流水線，有沒有該餐具的清洗功能。

    餐飲行業選擇使用消毒餐具是最對的選擇，現在餐飲行業比起之前都提高了一個檔次，在一個正規的酒店中，酒店餐具會直接決定酒店的檔次，對酒店而言，其使用的餐具是一個很重要的選擇，我們選擇的酒店餐具要配的上酒店的“身份”，因為重要才難以選擇，因為在對其進行選擇的時候，我們除了要考慮酒店餐具與菜肴的搭配之外，還要考慮在清洗時候的便利性，我們盡量不去選用那些異型的酒店餐具，如果必須要使用異型的酒店餐具，那我們就要把這些餐具單獨進行清洗，以減少清洗時候的損耗。有的雖然購買了消毒設備，但為了節約成本也常常偷工減料，使得消毒設備成了擺設。