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熟食包裝方法

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

開(kāi)袋熟食包裝方法

首先不是任何開(kāi)袋熟食都可以進(jìn)行包裝的，素菜是容易氧化掉，不適合過(guò)夜。只有純?nèi)澆耍褙i蹄，燒雞，鴨脖子，和一些葷菜鹵制品開(kāi)袋熟食之類的，才適合做包裝保存。選用真空包裝

目前市面1好的包裝技術(shù)就是真空包裝了，真空包裝分為了兩種，一種機(jī)器包，一種是用手壓，手壓的會(huì)有縫隙，空氣容易抽不干凈，選擇機(jī)器包裝更靠譜。檢驗(yàn)真空包裝袋

真空1前要檢驗(yàn)一下真空包裝的質(zhì)量，如果質(zhì)量不過(guò)關(guān)的，不能耐高溫，根本就承受不了真空的溫度，會(huì)破掉的，只要合格的真空包裝袋，才可以用來(lái)包裝開(kāi)袋熟食。要做殺菌處理

另外還需要做殺菌處理，殺菌分為軟殺菌和硬殺菌。如果包裝袋是真空塑料袋，就選軟殺菌。如果包裝袋是密封罐頭之類的，就選硬殺菌袋。加適量防腐劑

防腐劑是個(gè)兩向調(diào)節(jié)的東西，不能說(shuō)防腐劑添加了化學(xué)物品就不能使用。如果需要保存的時(shí)間較長(zhǎng)，可以適當(dāng)添加防腐劑進(jìn)行包裝，來(lái)延長(zhǎng)保存的時(shí)間。用冰塊冷凍

如果開(kāi)袋熟食包裝好了，需要運(yùn)輸了。無(wú)論是什么天氣，在外層的包裝泡沫盒子里一定要加上冰塊冷凍。要讓泡沫盒子里的溫度盡可能的降到1低。

開(kāi)袋熟食塑料真空包裝后怎么徹底滅菌？?

開(kāi)袋熟食塑料真空包裝后怎么徹底滅菌？

開(kāi)袋熟食徹底滅菌5、便于控制

微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開(kāi)即用，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開(kāi)始連續(xù)調(diào)整，便于控制。

開(kāi)袋熟食徹底滅菌6、設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)

與常規(guī)消毒1殺菌相比，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。

開(kāi)袋熟食徹底滅菌7、改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積

設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動(dòng)條件。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。超市開(kāi)袋熟食怎么吃才健康超市的開(kāi)袋熟食一般都用保鮮膜包裹或有包裝袋，大部分放在保鮮柜內(nèi)，看似衛(wèi)生，開(kāi)袋熟食開(kāi)袋就能食用。廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚(yú)片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌。開(kāi)袋熟食經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月，微波對(duì)肉制品殺菌、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來(lái)保鮮期3天，延長(zhǎng)到1-2個(gè)月，已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段。

開(kāi)袋熟食要滅菌一般情況下要做到商業(yè)無(wú)菌，也就是開(kāi)袋熟食的中心溫度達(dá)到121度，要有4—5個(gè)F0值。

達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的開(kāi)袋熟食保質(zhì)期在12個(gè)月是沒(méi)有什么問(wèn)題的，開(kāi)袋熟食（肉制品）一般設(shè)定在8個(gè)月為1安全。

微波滅菌對(duì)于開(kāi)袋熟食的包裝和產(chǎn)品的厚度有一定的要求，產(chǎn)包裝應(yīng)該采用耐高溫的蒸煮袋，不能采用鋁箔之類的，普通的微波爐工作原理和工業(yè)用的微波爐殺菌原理是一樣的，只是在功能上有所差別。

對(duì)于保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，微波殺菌肯定要高于普通殺菌方式，但是多久需要測(cè)定的，這個(gè)和你添加的添加劑，配方有很大的關(guān)系。