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發布時間:2020-11-04 12:40  





香料(Perfume) 亦稱香原料,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質,是用以調制香精的原料。除了個別品種外,大部分香料不能單獨使用。定香型也稱為保香劑,是一種其本身不易揮發,又能抑制其他易揮發性香料的揮發速率,使整個香精的揮發速率減慢,同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致,以保持香氣持久的香精。香料分為天然香料和人造香料,其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
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人造香料合成香料和單離香料。用化工原料合成的稱全合成香料,如香豆素以及自合成的芳樟醇等;用物理或化學方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料,如從山蒼籽油分離的檸檬醛,從柏木油中分離的柏木腦等;由單離香料或精油中的萜烯化合物經化學反應衍生而得的稱半合成香料,如從檸檬醛制得的紫羅蘭酮,從蒎烯合成的醇等。單離香料和半合成香料品種大多也可用全合成法制得,但香氣質量有微妙差異。合成香料的生產不受自然條件的限制,產品質量穩定、價格較廉,而且有不少產品是自然界不存在而具獨特香氣的,故近20多年來發展迅速。開發合成香料主要有三個方面:①天然產物的合成,如香葉醇(牻牛兒醇)、鳶尾酮等;②大宗精油原料的化學加工,如蒎烯、香茅醛(香茅油)等;③有機化工原料的利用,如煤焦油產物、石油化工原料等。乳化香精主要用在糕點、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。常用的合成香料品種不少于2000種,產量多少不一。

古代香料的應用香料起源于帕米爾高原,他與發祥有著密切的關系,神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳,使自己能夠更加接近。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經之地,位于中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克斯坦,中國和地區。由此可見,古代的四大文明古國都是早應用香料的國家。目前,國內不少香料香精企業與科研單位的綜合研發實力得到了提高,已具備了新香料創制的能力。 芬芳的香氣意味著能夠與貼近,代表著高尚,意味著健康,也象征著財富,從生到死古埃及人都離不開香,在3000年前古代埃及人用香料涂抹來制作木乃伊,他們相信人死后會依附在雕像上,而肉體的毀滅則意味著的消亡,所以只要保存住肉體,才有棲身之地,死者才能夠轉世再生。那為什么木乃伊能夠千年不腐爛呢,據研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。
