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廚具工程的設計原則有以下四個

廚具工程的設計原則有以下四個：

一、衛生：其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛生。也就是說，酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染

二、防火：雖然發展迅速，甚至于無名火設備的出現，引起了廚房的革命，但是，大多數的設備還是使用明火的，由于設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，因此酒店選擇廚房設備，要選擇正規廠家生產的，使用不銹鋼材料制作的廚具。

三、方便：獨務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀：隨著環保節能廚房設備生活受關注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能，產品材質能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。

使用不銹鋼廚具要避免這些誤區

　　同時，根據不同的用途，消費者可以選擇不同材質的器皿。比如炒菜，傳統的鑄鐵鍋其實是不錯的選擇，不僅價格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對人體也有益無害，世界衛生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補鐵的途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩定的物質，也不存在生銹的問題。

　　要避免不銹鋼廚具生銹，除了購買品質較好的產品，自身使用保養也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產生劃痕，因為劃痕實際上就是破壞了不銹鋼表面的保護層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯不要過夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質，而且盛湯過夜使得器皿長時間處于腐蝕環境下，這比起炒菜，析出力度大得多。所以說平時也要注意不銹鋼廚具的使用及保養。