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發布時間:2020-07-31 02:03  





熟食加工流程
1.畜禽類原料
1)清理:清洗整理成所需形狀。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2)腌制:清理好的原料及時腌制,配料嚴格,腌制時要做好標志,注明腌制時間,生產過程中要按規定翻動。
3)清洗,出自水或開油鍋:除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1)揀選浸泡,浸泡用水按食譜卡配制。
2)清洗漂至無異味。
3)制作:由制作間負責,將半成品按先加工先燒制的原則,制成色、香、味,形合格的成品。
食用雞精可以用什么取代更健康
其實我們也可以理解,20世紀之前,絕大多數的人都在享受著天然食物,而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。而今天的人們吃的食物,要么經過長期儲存,要么經過復雜的深加工,原始的鮮味都已經損失嚴重,所以需要出現調味品來提升食物的價值。
后來,人們發現谷氨酸過多食用會影響人體的健康,因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產品。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。其實我們發現,雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”,和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素,并且改變了一些加工技術,從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質依舊是味精(谷氨酸鈉)!
“落后”的老干媽靠什么穩居零售調味品寶座
“這世上你愛的人是誰?”“老干媽!”發明這個笑話的一定是老干媽的忠實粉絲和吃貨,在零售調味品這片紅海里,不上市不融資的老干媽看似采用得是“落后”的發展模式,但卻能穩居冠1軍銷售寶座,并且將品牌做到海外,這背后的成功方法值得各位商家借鑒。
一、準確的價格定位
二、依靠顧客朋友圈
三、誠信經營
老干媽雖然在發展上采用的是原始模式,但這樣依然擋不住它蓬勃發展的道路。原因就在于它精準的市場目光,勇于開拓新渠道的銷售思路,重要的是她永恒不變的誠信經營理念,無論市場經濟如何發展,在一場場的商戰中能存活下來的都是有長遠發展眼光的商家。