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發布時間:2020-10-31 12:26  






陳師傅用力地揉著面板上的面團。經過一段時間的揉捏,面團變得柔軟而有光澤。然后陳師傅把面團攤開,用搟面杖搟薄。
整個面團變成了一個面板那么大的面片。接下來的環節非常重要,不僅決定了燒餅的味道,也決定了燒餅的質量。
這是涂抹了一種由陳濟燒餅制成的糜油餅。黃澄澄的厚糕點灑在糕點上。然后,將面點均勻涂抹,使面點與面點充分混合。然后,撒上精鹽和十三種香料,形成燒餅的核心風味。接下來,陳師傅卷起他的臉,把味道包在里面。一種蟒蛇形狀的“面條力量”形成了。

兗州的大燒餅很大很圓,就像一個大盤子,有山東人的豪氣。此外,這種烤蛋糕有一個厚的外環和一個薄的內環。在中間,涂上糖漿,沾上芝麻。檢查后,內核嘗起來又甜又脆,而外環嘗起來又軟又美味。脆度和柔軟度是一樣的。它們相輔相成,更脆更軟。它真的很好吃。南通人把這種燒餅叫做藏紅花麥秸糕。它屬于燒餅的范疇。不同的是前者不脆,而后者只是脆。這個名字的原因是水箱后,它的碎片是菱形的。此外,這種燒餅是用面粉、油、洋蔥和芝麻做成的。這些味道聞起來很誘人,在你的嘴唇上留下一股揮之不去的香味。

凌源圓筒爐(掛爐)烹飪
在早期的爐墻中,使用的是瓷制的圓筒件,因此被稱為“圓筒爐燒餅”。
烘烤時,烤好的蛋糕被貼在烤箱的頂部,也被稱為“懸掛烤箱烤蛋糕”。
將面團放在瓷盤里,用雙手卷成碟狀的圓餅。
籃子
將圓餅的一面放入籃子,用芝麻蓋住。
成品燒餅坯
以小麥粉為主要原料,揉面時按比例加入適量的鹽堿,然后反復揉面,搟成大塊,在小塊上搓勻,搟成小塊,再分成100克左右的扁面團。
有長柄的勺形工具,可以把面團粘到爐子頂部的鐵板上。
這是非常艱苦的工作。我在凌晨3點開始做面團,下午還在做面團。