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鵝是雜食性家禽，對青草粗纖維消化率可達40%～50%，所雛鵝以有'青草換肥鵝'之稱。從鵝的生物學角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細胞壁，易于消化。花鵝，羽毛灰白相間，頭、背、翼等部灰褐色，其他部位白色，常見在頸肩部出現白色羽環。另外鵝消化道比體長長10倍，而雞僅為7倍，加上鵝腸中堿性環境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養的能力特別強。牧草營養價值高，加上配合飼料的補飼，營養高，使發展種草養鵝成為投資少、周期短、收效高、農民致富的一條好途徑。

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伊犁鵝成年公鵝體重、體直長、胸寬、胸深、脛長分別為：4.29公斤，28.8±0.24厘米，12.5±0.15厘米，12.1±0.16厘米，10.3±0.08厘米，成年母鵝分別為：3.53公斤，28.5±0.26厘米，11.8±0.16厘米，11.6±0.13厘米，9.3±0.07厘米。一般每年只有一個產蛋期，出現在3～4月間，也有個別鵝分春秋兩季產蛋的。全年可產蛋5～24個，平均年產蛋量為10.1個。產蛋因年齡而異，產蛋年為7～8個，第二產蛋年為10～12個，第三產蛋年為15～16個，此時已達產蛋高峰，穩定幾年后，至第六年產蛋量逐漸下降，至第十年又降到首年的水平。母鵝一般養六七年，個別好的可養10～16年。獅頭鵝為中國農村培育出的較大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。平均蛋重為153.9克。蛋殼乳白色。殼厚為0.60毫米。蛋的組成，蛋白占57.41%，蛋黃占31.36%，蛋殼占11.23%。鵝絨是當地群眾養鵝的主要產品之一，平均每只鵝可產羽絨240克，其中鵝絨為192.6 克。

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朗德鵝不是普通的肉鵝，而是專家推崇的肥肝型專用鵝，以提取鵝肥肝和制取肥肝醬為主體。其用途大體可概括為：肝用、肉用、加工用、藥用。其經濟價值，食用價值，營養價值遠遠高于普通的肉鵝。朗德鵝又稱西南灰鵝，原產于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。鵝肉鮮嫩味美，營養豐富，且具有低脂肪，低膽固醇的特點，因此其鵝肉制品均優于中國的白鵝。國際市場鵝肉的需求量明顯呈增長趨勢，東南亞、俄羅斯、中亞各國、中東國家都喜歡吃鵝肉。在歐洲，鵝肉價高于雞肉價2-3倍，法國、德國則高于3.5倍。

朗德鵝肝含脂量高達60-70左右，其脂肪酸組成：軟酸21-22%，硬脂酸11-12%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5-7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可減少人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當今國際市場保健和食品中必不可少的重要成份，它具有軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效；而且亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。5、雛鵝體溫高，呼吸快，新陳代謝旺盛，需水較多，育雛時水槽不可斷水。由于鵝肥肝含有諸多對人體健康有利的元素，是歐美飛行員每餐必備的食品。