茶樹菇老鴨煲仔飯推薦 邵世佳料理包品牌

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夏、商、周的傳統飲食文化：

從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對谷物進行粗加工，難以提供大量去殼凈米來滿足飯食需要只能連殼一起粒食，只有少數才有權享受去殼谷物。到了周代，石豈的出現，是谷物初加工方法的一次飛躍。一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。石豈，即石磨，《世本·作篇》云：'公輸班作石豈'，其原理是'合兩石琢其中為齒相切以磨物'。谷物的初加工，由以碾舂為主變為以磨為主，隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

中華美食烹調方法：

汆：汆是用生料加工調味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。

蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。

怎么做蒸菜健康呢?

1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，而且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.用旺火沸水速蒸，適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘前后。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

4.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。