延邊真空油炸機生產廠家優選商家「多圖」

      真空油炸食品的優點：

　　保色作用采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油內的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。采用真空油炸工藝將大蒜加工成大蒜脆片能保留大蒜中營養成分、風味成分以及功能因子，順應了傳統食品現代化，現代食品國際化的發展趨勢。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜系的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，以保持色素的穩定。

　　保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

   與常壓油炸技術相比，真空低溫油炸技術可以較好地保留物料的色香味和營養成分，降低含油量；同時，低溫條件降低了油脂的氧化劣變和致癌物的產生，符合現代人對食品營養與健康的要求。目前，大蒜的主要消費形式是鮮蒜、蒜米、蒜泥等初級加工品，這些產品加工簡單、附加值低，且這些加工制品只能作為調味輔料攝入，不能經常性食用；提取率低，價格昂貴，在市場上難以廣泛推廣。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。因此，研制既含有大蒜功能成分、又便于食用的大蒜即食產品尤為迫切。本試驗以大蒜為原料研究真空低溫油炸大蒜工藝技術，旨在開發高品質、低成本的即食型大蒜食品，為大蒜休閑食品的產業化生產提供理論依據。

       黃秋葵營養價值豐富，作為一種新型的保健蔬菜在我國部分省市已形成規模化栽培，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點制約了其產業發展。研究發現，真空低溫油炸工藝能很好地克服黃秋葵的缺點。另外，增加油炸產品的種類，如高營養價值的食用菌、野生植物等真空炸制品。本研究通過單因素分析和正交試驗的優化，確定了黃秋葵低溫油炸工藝條件為漂燙溫度98 ℃、漂燙時間1 min、油炸溫度90℃、油炸時間170 min。按此條件生產的黃秋葵色澤自然、口感松脆，產品理化和衛生指標符合食品衛生標準，用鋁塑包裝充氮后常溫下保質期可達12個月。

    油炸溫度和油炸時間對黃秋葵的品質影響較明顯。本研究采取前處理與低溫真空油炸技術相結合的方法將黃秋葵莢研發成為果蔬脆片，并對黃秋葵脆片的真空油炸工藝進行優化。通過對油炸后的黃秋葵果莢作感官綜合評價和品質指標分析可知，當油炸溫度降低時，油炸時間相應延長，所炸產品含油量較高，脆度降低，色澤發暗，貨架期縮短，且隨著油炸時間的延長，油脂的酸價、過氧化值和羰基值均不同程度地升高，不符合人們對健康食品的要求。油炸溫度太高時，容易引起油脂的暴沸，使黃秋葵莢褐變、彎曲，莢外皮氣泡增大，導致感官評價降低，且不宜食用。