酒店廚房平面設計生產廠家的行業須知,北京正豐雅美工程商

保養不銹鋼酒店廚房設備方法：

1、準時用濕布將其外面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、防止醋、料酒等各類液體調料灑在其外面，一旦發明，要實時用凈水沖刷，并擦干。

3、不要常常往返挪動灶臺、貨架、炊事機械等裝備，特別是應用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要常常反省可否漏火。

酒店廚房設備安裝要注意做好前期的準備工作，檢查好五金配件，對產品進行檢驗，不銹鋼廚房裝備的保養要長時間的保持，才能更好的保養酒店廚房設備，才能更好增加酒店廚房設備使用壽命。

廚房設備中節能灶優劣的辨別方法：

1、節能率：節能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數據上大做文章，實際還是要以測試的數據為準，一般大灶的節能率在百分之40以上就很不錯了。

2、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。

3、廢氣排放：燃燒產生的是對人體和環境有害的氣體，國家標準是不大于百分之0.1,這個數值越小越好。

4、熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節能的重要指標，燃氣行業都是以這個指標來衡量灶具是否節能的 ，而且一定要專業的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在百分之70以上的節能灶就是不錯的選擇了。

5、噪音：噪音也是一種污染,好的節能灶噪音低。

酒店廚房設備中蒸箱的使用注意事項：

（1）蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關閉各開關。

（2）使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

（3）取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

（4）打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出臉部。

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商用廚房活鮮場

隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及等鮮活原料經其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。酒店廚房設備安裝要注意做好前期的準備工作，檢查好五金配件，對產品進行檢驗，不銹鋼廚房裝備的保養要長時間的保持，才能更好的保養酒店廚房設備，才能更好增加酒店廚房設備使用壽命。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛生和低溫環境，除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外，歐姆維工程師們認為在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。

商用廚房設計的輸送便捷功能

配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。

商用廚房設計的冷藏和加熱設備

烹調廚房的整個室溫（在沒有安裝空調或新風設備的情況下）正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。6、廚房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

商用廚房和餐廳同樓

為了保證烹調廚房的出品及時，并符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。目前，國內的一些酒店廚房設備公司，經過了早期的積累，在市場上形成一定的品牌美譽，隨著企業品牌意識地增強，逐漸為廣大消費者所熟知。