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博馳精釀啤酒供應500升啤酒糖化罐和發酵罐介紹

500升啤酒糖化罐介紹

產量容積: 500升

設備材質: 304不銹鋼

材質厚度: 2.0毫米

設備尺寸:帶離心泵寬1.6米/不帶離心泵寬1.3米/離2.3米

使用功率: 18kw

使用電壓: 380v

清洗系統: CIP清洗系統

占地面積:約1-2平方

可制作啤酒種類有:黃啤,黑啤(熱銷種類),紅啤,棕啤，青啤，白啤,小麥啤等多種。

設備安裝過程中會存在細微誤差,請根據場地實際情況安

500L啤酒發酵罐

產品型號介紹

可制作啤酒種類有:黃啤，黑啤(熱銷種類) , 紅啤，棕啤，青啤，白啤，小麥啤等多種。

產量容積: 500L

設備尺寸:長0.95米/寬0.95米/高2.1米

使用功率; 160w

使用電壓: 220v

占地面積:約1平方

發酵設備可移動(帶輪) , 均采用單獨壓縮機,方便用戶操作過程中挪動。

什么是精釀

精釀是相對于大規模生產的工業啤酒的另一種高質量啤酒。那什么是工業啤酒？工業啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統一，而精釀則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產量低。

根據美國釀造者協會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1 小，年產量要小于600萬桶；2 獨立性，非精釀公司股權不得超過25%，3 傳統，50%的產量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨立廠牌了。

麥芽是啤酒釀造的重要原料，有“啤酒之魂”之稱。大麥發芽之后產生的酶可以使自身的淀粉轉化為可發酵糖。這些糖通過酵母轉化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長條件不苛刻，價格低廉，便于發芽，制成的酒類又別具風格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時起到過濾的作用，也有利于操作。

麥芽對啤酒分類的影響也非常重要。因為啤酒的顏色幾乎完全取決于麥芽的顏色，所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進行混合，理論上就能誕生無數種的啤酒。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類之分。常見的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質，會使啤酒泡沫變豐富，導致生產時裝瓶效率大幅下降，降低產能。美國盛產六棱大麥，于是在釀酒的時候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問題，這就是現代工業淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。

影響啤酒發酵度的因素一、原材料的影響：

麥芽的影響：麥芽的好壞直接決定著麥汁a-氨基氮的含量和可發酵性糖的多少，從而影響酵母對氮源的需求和對糖類物質的分解，影響啤酒的發酵度。

釀造水的影響：釀造水中礦物質以及微量元素缺乏，也會限制酵母繁殖。

二、糖化過程的影響：

糖化溫度：采用62攝氏度和70攝氏度分段糖化法。延長62攝氏度的糖化時間，縮短70攝氏度的糖化時間。

62攝氏度左右的糖化溫度，可充分地發揮β-淀粉酶的作用，形成較多的葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、麥芽三糖等可發酵性糖，所以可延長62攝氏度的糖化時間，從而獲得較高的發酵度；啤酒品種眾多，即使一個人每天喝一種啤酒的話，幾年下來也未必能全部嘗盡。70度左右的糖化溫度有利于發揮a-淀粉酶的作用，但低分子糊精含量增多，可發酵性糖含量低，發酵度低，因此需縮短70度的糖化時間。

蛋白質休止：投料后采用45度蛋白質休止，時長30分鐘左右，滿足酵母對氮源的需求，保證發酵的正常進行。

糖化醪pH值：在糖化過程中，蛋白休止適pH為5.2-5.4，糖化適pH值為5.5-5.6，這樣才能使酶充分發揮作用。

糖化醪濃度：糖化醪液過濃或過稀均會影響淀粉水解或可發酵糖的積累。

糖化操作：在蛋白休止和糖化過程中，每隔15-20分鐘，應攪拌一次，一般為5-8圈/次，不僅有利于糖化醪溫度的均一，彌補探頭安裝位置的不足，還有利于酶的作用。

三、啤酒酵母的影響：酵母的強壯和使用代數直接決定其發酵能力，影響啤酒發酵度。

四、發酵過程的影響：適當提高主發酵溫度，延長主發酵時間，同時控制適當的后酵溫度和時間，可提高發酵度。麥汁充氧量和酵母接種量直接影響酵母活性和發酵速。