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米醋是使用大米制成；采用民間原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調理腸胃也有不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

米醋的傳統做法：

1.在清明節將糙米浸在缸里，浸泡七天。

2.七日后撈上用粽皮袋吊在屋內陰干。

3.在農歷四月初八倒入瓷甕中，一升米一桶水的比例兌水，密封。

4.用二年生長期的枚樹棍每天攪三次，到農歷六月六起醋，倒鍋里煮沸，放少許鹽。

5.涼后過濾裝瓶。

6.注意衛生，開罐密封時手洗干凈。枚樹棍，刺木棍砍后晾干可用。

蘋果醋

這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。該醋在英國、德國比較流行，但在美國等國家的消費者那里卻不大習慣。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏。

紅棗醋

紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀制而成的醋。它不僅能美容養顏，，而且對預防心臟病，有，具有肯定的作用，還能提高人體。

清徐是山西老陳醋的正宗發源地

也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。小麥醋一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業是不多見的。漢唐時期，并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。

悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業的佼佼者，集團已發展成為的系列醋生產基地，擁有了中國醋業“水塔”商標，成為“中國醋都”。相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即楊房村）一帶公糧，楊玉來到羊方口，見這里汾瀟二河并流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認定：“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居，并讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉食用。由于楊恕經營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。
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