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發(fā)布時間:2020-10-30 07:47  






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下面一青釀酒設(shè)備為您分享如何釀出更高質(zhì)量的酒
在白酒的生產(chǎn)過程,注意控制以下幾點(diǎn):
1、原輔料清蒸,至關(guān)重要,能夠去掉很多雜味、霉味。
2、環(huán)境衛(wèi)生很關(guān)鍵,避免帶來污染,以免給酒帶來過重的雜味異味。
3、糧食蒸煮把握要點(diǎn),充分吸水,熟而不膩,內(nèi)無生心。
4、用曲質(zhì)量是關(guān)鍵,好的大曲才能做出好酒。
5、水質(zhì)是關(guān)鍵因素,沒有好的水源,做不出白酒。
6、封窖仔細(xì)點(diǎn),避免空氣過多進(jìn)入,讓酒糟緩慢升溫。
7、發(fā)酵期適當(dāng)即可,過久發(fā)酵的白酒,出酒率低,酸度較大,質(zhì)量不一定就好。
8、生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。
9、千年老窖萬年糟,窖齡越長,發(fā)酵生香越多。
總之,因素很多,每個環(huán)節(jié)都須注意,任何一個工序出現(xiàn)問題,蒸餾出來的白酒質(zhì)量就會差別很大。為了讓白酒有更高的經(jīng)濟(jì)效益,因此釀造出高質(zhì)量的白酒是十分重要的。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒會辣的原因:
首先明確一點(diǎn),白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比,52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn),重點(diǎn)是,純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!
那么,白酒會辣的真正原因是什么呢?原來,酒的成分非常復(fù)雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含復(fù)雜的子類,這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這么多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。如果長期放在陽光照射的地方,就會破壞酒瓶里面的酒分子,改變化學(xué)物質(zhì)成分,嚴(yán)重影響口感:太過潮濕的地方更是會導(dǎo)致瓶子或壇子發(fā)霉,酒標(biāo)被毀等,不利于瓶子的美觀。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享儲存白酒都需要什么樣的條件
濕度
白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。因酒能掃除憂愁,且能鉤起詩興,使人產(chǎn)生靈感,所以蘇軾就這樣稱呼。過于潮濕的環(huán)境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀,嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
