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方便面中應用的纖維素醚一般是羧纖維素鈉，其具有增稠、強力分散、保水和粘結的作用，并且其水溶液是一種網絡結構形的膠體，粘結力很強，因此，在方便面的坯料中添加羧纖維素，可以縮短攪拌時間，操作方便，便于成型，還可以增加面條的強度和韌性，減少折頭。