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白酒催陳方：高電壓脈沖電場催陳

高電壓脈沖電場催陳技術在白酒企業中是相當有優勢的，發展迅速而且處理的周期比較短，產熱比較少，有效地保護食品中的營養成分，可以減少食品在熱加工所產生的有害物質比如烯酰胺等，也是白酒企業用來作為催陳白酒的有效手段之一。

另外，還能促進各類化學反應的發生，尤其是白酒的氧化和酯化反應，讓白酒中的醇類物質和酸類物質減少，并且可以產生新的酯類物質，有效的提高了白酒的質量品質。

白酒當中呈現出苦味的物質有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機鹽等等都有可能呈現出苦味。白酒當中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時候的確會影響口感，那么應該如何進行解決呢？其實在古代很多人在喝酒的時候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因為白酒當中的一些揮發物質會從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當中，有著多年的陳釀環節，也因此在存放3年以上的時候，白酒當中的一些有害物質其實都會揮發出去，因此喝起來的苦味其實并沒有那么明顯，同時經過勾調之后，味道也會變得更加適口，這也是市場當中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

白酒的分類

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類

1. 醬香型（茅臺）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。

作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。

按酒度的高低分

高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。