粥鍋品牌的行業須知,智勝鹵煮設備生產

粥鍋品牌

明檔一般是將鮮活原料裝盤，陳列在醒目的地方，用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結了一些明檔菜品的擺放方法，希望能對大家有所幫助。

擺在明檔上起裝飾作用的裝飾物，則完全可以選用制品。如花草，可使用無毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反復使用。起點綴作用的紅酒，也不需要用真正的紅酒，完全可以用清水加幾滴老抽調成，既不會影響效果，也不會揮發酒味。冰鎮菜中盤底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接擺放在冰屑上的則容易吸水，影響賣相和口感。那么我們可以用碘鹽代替冰屑，上面隔上保鮮膜，就能重復利用，也不會使原料縮水。

近年來，隨著顧客消費心理的變化，菜模逐漸淡出江湖，明檔升級到了3.0時代。3.0時代與前面的兩個時期區別在于標準化和規范化，這是因為餐飲業整體越來越重視標準化和規范化。當然，標準化和規范化都是對操作的要求，對于展現形式，明檔還是追求個性化的。不論是在明檔區拉面表演也好，手工包餃子也好，顧客現場點做也好，除了體現自己的業態和產品，還具備了表演的性質。那些明檔公認做得好的店，如西貝、喜家德抑或九毛九，門店本身就具備了展示的功能，而明檔則是在充分體現餐廳的發展方向和發展訴求。

明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“內功”提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費。此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量的產品每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。