肇慶1800人左右就餐酒店后廚工程設計推薦

每個酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風機/風柜和前、后端油煙凈化器這四組主要的排煙設備。酒店廚房排煙設備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點設備。使用時間長了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內，容易造成火災隱患。下面廣州天圣小編就為您介紹一下這幾種設備的清洗方法。

800人左右的酒店廚房排煙設備怎么清洗的更干凈

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法

油煙進化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網、運罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網、過濾網等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據經驗證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內置過濾網不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的

二、排煙管道的清洗方法

排煙管道.

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。

三、排煙風機/風柜的清洗方法

風柜

部件：風機包含電機等部件，風柜就是把風機放在柜子里，包含風機和柜體。

清洗方法：清洗時，先拆開電機或拆開電機扇葉，再用鏟刀鏟干凈風機扇葉上的油污及風機里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

風機的內部和外部都要清洗，防止銹蝕。

廚房是餐廳的和心臟，從酒店正式開始籌備時,就必須對這個心臟進行很好的規劃、設計和建設。設計一個商用廚房時，有三點是從一開始就要考慮的，而且它們貫穿商用廚房設計過程中的整個流程：目的，預算，空間。

800人左右用餐的酒店商用廚房設計方案

從餐飲業主的角度出發

1. 合理配比餐飲設備

廚房設備的選型和配比以適用、實用為原則，分析滿足餐廳出品要求，參考業主廚房投資預算，讓業主以的投資來采購的設備，充分的利用廚房的每一寸寶貴空間，發揮用每一臺設備功能。

廚房設計顧問公司會根據酒店的定位，忠于廚房出品的需求，為廚房配比合理的餐飲設備。

2. 節能的廚房設計理念

在餐廳的日常運營中，廚房的能耗開支占到很大的一部分，廚房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油煙廢氣和垃圾，節約能源，降低能耗，減少污染物排放，是廚房設計的重要指標之一。

廚房設計方案的優劣和設備的選型決定著整個餐廳的運營成本，要從降低廚房運營成本的角度出發，設計合理的廚房布局流程，提高出品速度和廚師工作效率。

3. 省錢的廚房

設備初期投資省錢，廚房運行成本節能省錢，廚房動線合理，減少人力成本，時間成本。

廚房設計是一項復雜的技術，決定廚房建設投資，決定運營成本，決定空間利用率與工作流程，影響工作效率和出餐質量，更決定廚房工作環境。

廚房設計顧問公司為客戶提供設計服務之后與客戶同為甲方，改變了以往客戶自己面對設計和施工一體的局面。專業的設計公司介入，可以幫他們的客戶擺脫孤立無援的局面，并一起監督廚房設備公司，使得廚房設備公司規范標準的施工，合理的報價！

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。

企業食堂在進行設計時，一套合理的廚房排煙系統設計方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設計中如何布局？可以從排煙口位置、風機安裝位置、排煙管道連接走向、計算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來說。 接下來就廣州天圣廚房小編來給您挨個介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設計時要注意以下問題：

1、由于主副食加工時產生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區可選擇環保型排風系統。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風機安裝位置，排風機應設置在廚房上部位置。

5、確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風量要適中，為排風的80%左右為佳。

8、南方地區廚房補風也要有冷熱新風。

9、北方地區在冬天補風前需要先確定補風溫度。

10、后進行繪制圖紙。

商用廚房設備，顧名思義就是在一些大型廚房工程中（如學校、企事業、國家單位、酒店等場地）所配備的廚房設備，由于是用于工程項目，故商用廚房設備都是使用體積大、功率大、價格高的大型廚房設備。廚房設備工程如今已漸成新型社會餐飲行業的發展趨勢，越來越多的人們懂得享受更、時尚的休閑方式。作為一名酒店管理者，我們需要將酒店更好的服務及美味的佳肴傳達給每一位顧客，不僅需要廚師精湛的烹飪技術以及所需的鮮美食材，的還是要配置制作精良的廚房設備。那么要為酒店廚房配置哪些設備呢？廣州天圣在這里為大家普及一下關于酒店廚房設備類別說明的百科知識。

1000人左右的酒店廚房設備類別知多少？

1、爐具設備

爐具在任何廚房設備都是必要的存在，也是基礎的設備之一。因此在酒店廚房設備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設備又分為電磁爐具和燃氣爐具，所以我們在選擇設備的時候可以根據酒店的要求配備合適的廚具，廣州天圣生產的爐具設備使用效果更佳。

2、蒸柜設備

一炒二蒸是酒店菜系中為常用的手法，在廣東這個以清淡菜系為主的粵菜，用的的廚具設備就是屬于蒸柜，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜，因為使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的優點，而現在蒸柜設備分為燃氣與電磁兩種，廣州天圣秉承為客戶提供設備的理念不斷提高技術改革。

3、不銹鋼廚具

不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架、餅盤車等鋼具，在酒店廚房中我們選擇不銹鋼材質的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般酒店對廚具安全衛生方面比較重視，所以一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。

4、機械類加工設備

機械能做的盡量讓機械完成，機械化能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機、磨漿機等都是常見的廚房加工設備，可以通過采購這些產品使廚房工作既方便又省事。