黃埔區海口海鮮池制作擇優推薦

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海鮮池制作需要遵循的標準:

一、在海鮮池的制作過程中，使用規定的衛生用具，是保持海鮮池制作規范的好辦法。海口海鮮池制作

二、海鮮池制作的時候，地面不允許有任何的雜物，如果有雜物出現需要及時的進行清理。

三、海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會影響整個海鮮池制作成品的效果。

四、海鮮池需要定期的進行衛生清潔，諸如過濾室之類的，一樣需要進行定期的清理。海口海鮮池制作

五、保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質。

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海鮮池人員的操作規程:

廚房與海鮮池配合運作程序

 (1) 海鮮調撥到廚房的配合運作程序 

A、 由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指l定專人鑒認后將海鮮調入廚房； 海口海鮮池制作

B、 內部調撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調料的成本劃分

 A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。海口海鮮池制作

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交接操作規程:

(1) 交班 

① 需將當天廚房領料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑； 

② 檢查上一班交班事項的處理結果，作好交班記錄；

 ③ 若當班發現處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應寫在交班本上或通報上司。 

④ 當班時接上司新指令，記錄交接。 

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

 ② 查看水溫、鹽度等數據及過濾系統情況是否正常；

 ③ 保護好用具及測量儀器；

 ④ 若發現儀器、用具損壞應及時報告，以作出合理解決。 

(3) 當班

 ① 開市前后搞好池內及規定區域環境衛生； 海口海鮮池制作

② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內的雜質，做好開市前的準備；

 ③ 銷售人員應與導購員配合，做好銷售工作；

 ④ 作好銷售記錄工作； 

⑤ 做好魚缸保養及衛生工作，當班時要注意操作安全。海口海鮮池制作

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海鮮池制作流程:

一、我們要先看場地，要知道場地的地理和環境是如何的？然后通過現場勘探才能出一個海鮮池制作策劃，只有保證是全局的策劃圖才可以進行施工。海口海鮮池制作

二、對于海鮮池玻璃的選擇，尤其是在大的環境下，我們要知道什么質量的玻璃能夠抗衡足夠強的水流，因此這方面是我們必須要把握好的。并且切割玻璃是不能大于1厘米的。

三、對于建筑砌體的工程部分，砌體工程的好于壞也是直接導致整個項目是否順利完成下去的，因此要妥善處理。

四、關于海鮮池儀器的安裝，這個當然也是必須要擺好指l定位置等等才可以進行工作的。

五、風干海鮮池，當然要風干部分海鮮池才可以繼續工作的，這樣才能夠有效的完成整個項目。海口海鮮池制作