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發(fā)布時間：2020-07-14 11:52
在制作牛排時，最難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調(diào)時，最容易因為失水而造成肉質(zhì)老韌，尤其是烤制時。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因為牛排烹調(diào)前都是帶骨的，所以它的吸水量比同樣質(zhì)地的牛肉略少，我們大概的計算下，每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中，一定會造成原料大量失水，所以必須掌握好烤制溫度和時間。經(jīng)過多次試驗，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)原料剛剛放入果木烤箱時，一定要先用猛火加熱至肉質(zhì)開始收縮（1-2分鐘），再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜，可以有效防止水分流失。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)牛排烤制設(shè)備批發(fā)，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克牛排烤制設(shè)備批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
何為上等牛肉
牛肉的質(zhì)量是最關(guān)鍵，谷物喂養(yǎng)的牛肉當(dāng)然是好的牛肉，其主要產(chǎn)區(qū)為美國和澳大利亞，特點是生長期短，肉嫩多汁，沒有草腥味，表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是后期處理的關(guān)鍵，通過排酸對牛肉的PH值改善，能使肉味更香濃，嫩度提高。
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