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發(fā)布時間:2020-11-27 15:40  





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海蜇又名海蛇、水母,是一種古老的腔腸動物。傘體半球形,傘徑一般30-45厘米,大者可達1米,外傘平滑,傘緣有80-130個緣瓣,體色變化大,多為青蘭色、也有暗紅色或黃褐色(即海蜇頭);觸指及附屬器呈白色(即海蜇皮);暖水性,喜生活于河口附近,自泳能力很小,常隨潮汐風向、海流而漂浮,對光線和海水鹽度的反應較為靈敏,一般于風平浪靜或早晨和傍晚升至海面,遇風暴和大雨或陽光過于強烈則下沉。
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海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養(yǎng)價值較高,海蟄頭稍硬,營養(yǎng)膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物,海蜇呈傘形,在水中漂浮,產于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季,捕撈后加明礬和鹽壓榨,除去水分,洗凈后再用鹽漬。海蜇按產地分,有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產好,個大,淺黃色,水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內,不易洗掉,牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產于天津北塘,色白個小,比較脆嫩,質量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。



1. 食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄“走味”;
2. 有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因為新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有有害物質,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓有害物質隨水排盡;
3. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然后切絲拌涼菜用。
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