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發布時間：2021-03-20 22:21
皮蛋的功效
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
挑選方法 選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。皮蛋的生產工藝1、鮮蛋的選擇經感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋。
皮蛋的生產工藝
裝缸與灌湯
經挑選出來的鮮鴨蛋，分級裝入清潔的缸內，要輕拿輕放，蛋下缸離缸面要低，大約裝至缸口6~10厘米處，加上眼竹網蓋，并用木棍壓住，以免灌湯后鴨蛋漂浮起來。皮蛋可以放多長時間皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。將經過冷卻諒透的料液加以攪動，使其濃度均勻，按需要量徐徐由缸的一邊灌入缸內，直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌湯時切忌猛倒，避免將蛋碰破和浪費料液。料湯灌好后，再靜置，待鴨蛋在料液中腌制成熟。料湯的溫度要隨季節不同而異，應掌握在20~22C之間，控制在25C以下為宜。
加強技術管理
灌湯以后進入腌制過程，-直到皮蛋成熟，這一階段的技術管理工作同成品質量的關系十分密切，首先是掌握室內(缸內)溫度，一般要求在21~24C之間，鴨蛋浸入料湯內春秋季節約經過7~10天、夏季約經過3~4天、冬季約經過5~7天的浸泡，蛋的內容物即開始變化，蛋白首先變稀，隨后約經3天，蛋白逐漸凝固。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。此時室內溫度可提高到20~27C， 以便加速堿液和其它配料向蛋內滲透，促進皮蛋凝固變色，及時成熟，浸泡15天左右，可將室內溫度降低到15~18C，以便使料液徐徐進入蛋內，使變化過程緩和。不同地區的室內溫度要求也有所不同，溫度要避免過高或過低，過高會暴裂，過低會影響凝固變色。因此，夏季氣溫過高時，可采取一些降溫的措施;冬季氣溫低時，可適當采取保溫措施。在有條件的地方，缸房設在地下室，冬暖夏涼。腌制過程中，應有專人負責注意勤觀察、勤檢查，以便發現問題及時解決。
松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應該怎么做才更好吃呢?
小編平時的做法是先用香油，生抽，姜末和醋攪拌出來當做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝去它的殼，然后將它切成小瓣，在吃的時候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。腌制過程中，應有專人負責注意勤觀察、勤檢查，以便發現問題及時解決。當然，我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。
適合的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個無鉛、咸蛋1個(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。
做法：
1、內酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會會出很多水，倒掉水。
2、切成小塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁，咸蛋黃取出切小丁，香菜切碎。
3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。
4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁澆上即可。
