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春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。”這是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜“甘溫無毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜湯，其特殊風味勝過佳肴珍饈。

可見，薺菜的食用與藥用價值非同一般。春日和煦，薺菜遍野，閑暇時刻，置身田間地頭，攜菜而歸，品嘗自然美味，于身心、于養生都有著不同尋常的。

植物百科之：薺薺菜

食品制作

薺薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜炒肉絲

薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水淀粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。

薺薺菜葉嫩根肥，葉香濃郁，味道鮮美，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素以及人體所需的多種氨基酸和礦物質。摘得的薺薺菜嫩莖葉或整株，可燉、可煮、可炒、可烹，也可做餡包餃子。一些地方民間習俗有薺薺菜煮雞蛋之做法，名曰“三月三，吃薺菜煮雞蛋，一年不頭疼”。當然用來熬制薺菜粥也是一道可口的美食。

事實上，人們看中薺薺菜還因為它具有良好的藥用價值。