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發布時間:2020-12-13 08:29  
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所產生的水蒸氣必須通過內部傳質過程到達物料的表面,再通過外部傳質過程轉移到蒸汽捕集器(冷阱)中。任何一個過程或幾個過程一起都可能成為干燥過程的“瓶頸”,它取決于凍干設備的設計、操作條件以及被干燥物料的特征。
釘子的2片加熱板將被干燥食品夾在中間以進行加熱,這種方式的加熱接觸面積擴大到被干燥食品的內部,因而能有效地進行熱供給,利用此方式,干燥時間可大幅度縮短,這正是被希望的方式,但相反的是,大量處理被干燥食品時。
前處理原料的來源和應用的不同,其前處理方式也不盡相同。如水果的預處理為挑選、清洗和切塊,蔬菜還需進行漂燙,而速食粥類還需進行蒸煮、裝盤等。預凍原料預處理后一般要先進行預凍。這是由于物料內部水分較多時。