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發布時間:2020-11-04 12:33  





常熟市牛真牛餐飲管理有限公司
加盟條件當前位置>首頁>加盟條件你我同心,天天進金,所以一個好的合作伙伴很重要,餐飲業屬于一個勞動量大、服務于別人的行業若你我牽手,和有一顆熱本行業的事業心。牛潮襲綠城,一頭牛做出N煲好味道牛肉火鍋一夜間火爆全國,賣點是,牛肉的新鮮看得見(足夠新鮮的牛肉,上桌時還能看得見神經肌肉會跳動)。若在選擇時沒有慎重考慮,對本企業不負責任的選擇,導致經營不善,不光讓你投資經濟受損,更讓我公司品牌社會名譽受損,因此若和本公司合作需具備以下基本條件,以便權衡
1.具有良好的社會品德。
2.具有合法資格的法人,若合法經營。必須其中有一個為大股東,并且具有領導能力。
3.熟悉當地市場環境和消費需求,有一定的經濟基礎,不能想到今天種子明天結果的急迫賺錢成功的心態。
4.必須具備服從總部機構管理、積極配合總部的市場運作及監督。
鹵味牛肉鍋
燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的臟水會凝固析出。
在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。
做出鹵牛肉的不敗秘訣
鹵牛肉的秘訣:
1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,尤適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。4、鹵水保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香。

脾胃虛弱,肝氣郁滯,浮腫。牛肉汁:黃l牛肉 1500克,益母100克,當l歸60克,香l附15克,延胡l索30克,料酒、白糖各適量。將益母、當l歸、香l附、延胡l索沖洗干凈,倒入大瓦罐內,加清水浸泡約30分鐘后,先用武火煮沸,再用文火煎30分鐘,煎至藥液1大碗時,濾出頭汁。加水再煎30分鐘,濾出二汁,棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊,放入砂鍋內,加入清水,用武火煮沸,倒入料酒,再用文火煎熬2小時,至牛肉基本酥爛時,倒入藥汁,加入白糖,繼續用文火煮熬,當牛肉偎爛,汁水變濃時,用筷子搗拌牛肉3分鐘,改用微火燉30分鐘,離火。稍涼后,濾出牛肉汁,裝入瓶內,蓋緊。在清朝盛世時期,老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館,每天經商和達官貴人都去他店里吃牛肉,每個人吃完后,都精神飽滿的。
