正宗早餐小吃培訓(xùn)價(jià)格服務(wù)至上,誠(chéng)實(shí)人小吃培訓(xùn)一對(duì)一

炸油條

材料

300克普通面粉（高筋面粉更好，不要使用低筋面粉）

170~180g的水（面粉的吸水率不同，應(yīng)多次澆水，可以使用冷水，如果發(fā)酵更快，可以使用溫水）

酵母粉5g

小蘇打2克

15克食用油

鹽3克（清淡，像正常咸，可以放5~6鹽）

將面粉放入鍋中，加入酵母粉，小蘇打和鹽，拌勻，將水倒入小面團(tuán)中，然后將其揉成光滑的面團(tuán)。由于面粉的吸水性不同，水可以多次倒入。面團(tuán)非常柔軟，但它與手不同，它和耳垂一樣柔軟。

放15克食用油（我通常使用色拉油，其他植物油可以），把油放入面團(tuán)，剛開(kāi)始覺(jué)得面團(tuán)油膩和油膩，旅行后你看不到油，只是感覺(jué)面團(tuán)非常滋潤(rùn)面團(tuán)到鍋里，然后把它放在鍋里。靜置10分鐘后，你可以蓋上它并發(fā)酵使面團(tuán)變大2倍。如果你長(zhǎng)得更大，你可以用手捅面團(tuán)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多洞，臉很軟但不是很薄，從盆里取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，它不會(huì)粘，而且會(huì)用手從盆中取出。在你的手上涂抹一層油，這樣手上就有油，你就不會(huì)得到它。將完成的面部放在面板上并將其粉碎成一組。

炸油條必須掌握的事

油炸油條的比例是多少？

這里有一個(gè)參考配方：1000克面粉或油條，30克復(fù)合油條，12克糖，16克鹽，50克雞蛋，550克水。如何正確使用快速?gòu)?fù)合油條？

無(wú)鋁油條可以完全取代明礬，消除鋁油條的問(wèn)題，使用也很簡(jiǎn)單：將干物質(zhì)如發(fā)酵劑直接涂抹在面粉和面團(tuán)中。油炸的油條具有粗糙的表面并且不光滑。

面團(tuán)粘面團(tuán)可能會(huì)放置太久或面團(tuán)太軟。建議適當(dāng)縮短校樣時(shí)間，并適當(dāng)減少使用的水量。

油炸皮太厚，施藥后收縮太強(qiáng)，面團(tuán)不能拉開(kāi)，彈性太大。

面團(tuán)太硬太干，面團(tuán)不會(huì)太短，不能到位。應(yīng)保持合理的爆發(fā)時(shí)間。

油條不飽滿，藥劑后的粘性更嚴(yán)重，油炸皮膚不光滑，有黑點(diǎn)。是什么原因？

通常，面團(tuán)太長(zhǎng)或制冷時(shí)間太長(zhǎng)，應(yīng)縮短時(shí)間。

油條分開(kāi)的原因是什么？

因?yàn)槊鎴F(tuán)太長(zhǎng)時(shí)間太干，或者是因?yàn)榇驋呋覊m或刷過(guò)多油。當(dāng)面團(tuán)中加入的水太少時(shí)，也會(huì)發(fā)生這種情況。

夏天我應(yīng)該注意什么？

建議將干燥好的面團(tuán)放在冰箱或冰柜中，在晚上4-8度。您還可以將分化良好的面團(tuán)放置1-2小時(shí)，然后將其放入冰箱或冰柜中。冷藏，溫度0-4度，早上起床，稍作放松操作。