怎么辨別藥酒有沒變質(zhì)

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有人說這種藥酒經(jīng)過這么多年了，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不能再喝了。那么這酒是否還能喝呢？
藥酒，系指中藥材用蒸餾酒以浸泡的方式提取成分而制成的澄清液體劑型，供內(nèi)服或外用。一般是把特定植物的根、莖、葉、花、果和動物主體、內(nèi)臟以及某些礦物質(zhì)等按一定比例浸泡在一定濃度的黃酒、白酒或葡萄酒中，使藥物的有效成分溶解，一定時間后除渣而成，也可以將藥物的有效成分提出兌入酒中，或?qū)⑺幉呐c釀酒原料一起發(fā)酵等而制成。
藥酒作為中藥常用劑型之一，在強(qiáng)身健體、防病治病中能夠發(fā)揮良好的作用。
不少人認(rèn)為，藥酒要浸泡數(shù)月至一年以上，其實藥酒浸泡時間并非越長越好，那以浸泡多久為好呢？要看浸泡的溫度、所用酒的種類、濃度、浸泡的藥材種類、浸泡的容器、保存條件。一般以三個月到一兩年為好。藥酒的化學(xué)成分有諸多影響因素：
酒制的同時伴隨著酒對藥物浸潤、對化學(xué)成分的溶解、置換、擴(kuò)散、溶出。酒制時間的長短、用酒量的多少、泡制溫度的高低、存放時間的長短等都會影響藥物化學(xué)成分的變化。所用酒的濃度、含醇量及浸漬溫度、時間等，均因品種而異。

一般來說，藥酒浸泡的時間在15～30天左右，顏色不再加深，說明藥物的成分大部分已溶出。但有些藥材結(jié)構(gòu)比較致密，為了使有效成分充分溶出，時間可稍長一點。氣溫高則浸泡的時間短些，氣溫低則浸泡的時間長些。浸泡藥酒在正常情況下是不會產(chǎn)生有害物質(zhì)的。至于說是否會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，能否服用，要視具體的保存情況而定，如果酒液的性狀沒有發(fā)生改變，是不會產(chǎn)生有害物質(zhì)的，可以放心服用。