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發布時間:2020-07-26 21:32  
真空油炸過程熱油為加熱介質,但它同時也遷移到食品中去,引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。
既可以降低產品的含油率,也可以降低油炸產品的生產成本,提高貯存穩定性。另外,增加油炸產品的種類,如高營養價值的食用菌、植物等真空炸制品。

大棗真空油炸機做出的大棗香脆但不油膩,它不僅保持了大棗的色、香、味,而且還具有低熱量,低脂肪,高纖維,富含維生素和礦物質等特點,再加上保質期較長這一優勢,所以脆片逐漸成為了人們休閑食品不錯的選擇。目前,大蒜的主要消費形式是鮮蒜、蒜米、蒜泥等初級加工品,這些產品加工簡單、附加值低,且這些加工制品只能作為調味輔料攝入,不能經常性食用。該機是我公司新一代真空油炸機,該產品把熱力學,真空技術,流體力學,制冷學,機械、電氣控制等多學科高度集成在一起的高新技術產品。用戶僅需接上水電氣即可,操作簡單,安全可靠。該產品已在食品行業的品牌投入使用。該設備的關鍵技術采用PLC和觸摸屏程序控制系統,先進的制冷技術,閉環式的真空機組,即節省冷凝器、水環式真空泵的用水,又提高了真空度,同時提高生產效率,縮短油炸時間,產品的含油率大大降低,產生的膨化效果遠遠好于普通的油炸機。營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味獨特的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區人們的歡迎。國內,隨著人民生活水平的不斷提高, 人們日益追求天然風味食品,在北京、上海、福建、山東等發達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增,產品供不應求。

通過冷凍時間、浸漬時間、油炸溫度對產品品質的影響單因素試驗及正交試驗,以產品感觀評分和含油量為指標,研究低溫真空油炸大蒜片的加工工藝參數。黃秋葵營養價值豐富,作為一種新型的保健蔬菜在我國部分省市已形成規模化栽培,但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點制約了其產業發展。結果顯示工藝條件為:冷凍時間48 h、浸漬時間50 min、油炸溫度90℃、真空度0.09 MPa,在此條件下所得到的真空油炸大蒜片品質最好。
大蒜多糖具有增強免疫系統活力的生理功能;真空低溫油炸技術是利用升高環境真空度、降低水的沸點的原理,將真空技術和油炸脫水技術結合,使水分在較低溫度下蒸發溢出,達到脫水干燥的目的。


