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發布時間:2020-10-28 14:59  








將牛肉列入日常健美飲食的裨益:
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助于緊張訓練后身體的恢復。
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西餐中的牛排的種類如下:
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 。含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
4.干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計,在風干時將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。就像美酒經過陳釀才能孕育出醇厚的味道一樣,這些被精心照顧、耐心等待“成熟”的牛排,會在28天中發生脫胎換骨一般的神奇變化。
影響牛排口味的因素有很多種,除了牛排的部位、烹調方法和醬汁的不同外,吃的時候業應該注意切割方法。首先點菜時,要對牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會點9分10分熟的,那樣就太老了!不好吃, 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規的牛排熟度可以分為六個等級,近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數哦,沒有二、四、六、八分熟。如果到正規的西餐廳,或者到外國就餐的話,在入座的時候,身體要端正,注意手肘不要擺放在桌面上,同時不能蹺二郎腿,特別是女性朋友哦。站在牛肉口感的角度上,主廚們都沒有推薦全熟,如果食客對帶血絲的牛排有所忌憚,那就選個七分熟吧,里面的肉基本都是褐色,雖然會損失些口感,但至少還保有牛排的美味。