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發布時間:2020-07-27 18:29  





有哪些甜型葡萄酒呢?
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造,因為葡萄水變成冰,濃縮了糖和味道,因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。您可以通過將混合物中的一到兩個野營粉碎成小塊來解決此問題(它們不僅對殺菌有用。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德國和奧地利這樣的少數國家才有可能生產,但天氣狀況并不是每年都是如意,所以這些國家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件,但它沒有法律管制,因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內,這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率,這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造,葡萄孢令葡萄萎縮,從而濃縮了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改變了葡萄果香,產生蜂蜜,果醬和小杏仁餅香氣,令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。房玉林建議,品葡萄酒的方法可以分為三步:1、觀色選擇一個白色的背景,將酒杯側斜45度,觀察酒的色澤。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時,有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生,所以不是的。因為不是所有葡萄都會腐爛,釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣,而且需要大量人力,所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利,以托卡伊地區(Tokaj)為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區,當地人在17 世紀發明這個技術后,便開始釀制甜型葡萄酒。
風干葡萄酒
甜酒的甜度也可通過人工調整。葡萄屬(Vitis)葡萄屬是葡萄科(Vitaceae)的一個下級分類,目前共包括79個不同的品種,其中一些主要用于生產鮮食葡萄,而其它一些則更適于生產釀酒葡萄。當大自然無法使得葡萄成熟,收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室,然后碾碎,好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。 雷喬托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用風干法釀制,葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干,從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中,為了保留葡萄酒中的剩余糖分,會人工終止其發酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色,蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣,口感甜美,單寧柔順,余味頗為悠長,用來搭配甜點適合不過。
一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產過程的艱辛和在市場上的珍貴:"所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園,能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。7、睡前喝酒精會擾亂睡眠狀態,使人出現早醒、睡眠質量降低等睡眠障礙,得不償失。新鮮的冰酒開瓶后,并不會像一般葡萄酒馬上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。1、冰葡萄酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可獨飲或與新鮮水果,鮮乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒釀造技術由德國帶入加拿大,經當地人進一步改良,釀出的酒更獨特,更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。普通來說,它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質構成,少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色,素有"液體黃金"之美稱;散發出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重視健康之人士的綠色食品。佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。有人說,冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國,葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失,只好將錯就錯,將冰凍的葡萄壓榨,按照傳統方式發酵釀酒。誰知,無心插柳柳成蔭,釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀,造就了冰酒的問世。與世界發達國家人均水果酒精消費量6升相比,中國的人均消費量僅為0.2-0.3升,即20-30比發達國家差一些。有很大的發展空間。靜置12個小時,以使菠蘿變得又好又糊糊,并且將天然果糖釋放到混合物中,然后再攪拌一次,加入檸檬酸,酵母和酵母養分,蓋上發酵桶,再放置24小時。其次,中國目前的大型水果產區已經形成,但每年的水果深加工不到10%。未來易于保存將成為深加工的重要選擇,成為果樹區農業產業化的風向標。后,隨著“90后”群體和后千禧年群體的興起,傳統的白酒,黃酒和啤酒類別無法滿足這些人口味的需求。通過軟飲料教育的新主流人口將更加適應低豐富的產品。目前中國市場仍處于引進期。作為傳統的葡萄酒類別,果酒自古以來就存在于普通人的生活中。然而,在過去,用水果制作葡萄酒的成本非常高。