做烙饃的材料是白面,這樣烙出來的饃薄如蟬翼,焦黃、筋道,噴香。但過去鄉下人太窮,只在逢年過節時才能吃到白面,平時烙饃只能用高粱面、玉米面等雜糧面,這些面太酥,只能在案子上輕輕地用手拍,準確地說,拍出來的只能稱之為餅子而不能叫烙饃?,F在,隨著社會的發展,人對食品的要求越來越高,生產出來的烙饃更需要專業的專業的制造廠家,宿州同心機械廠,是一家專業生產、研究、開發烙饃機、全自動烙饃、單餅機的食品機械企業。


宿州同心烙饃機廠生產的,全自動方形烙饃機包括和面機、壓皮機、烙饃成型機組成,價格低,速度快,整套設備操作簡單,一人每小時可生產單餅60-80斤。生產的單餅口感好,色澤好,存放時間長,隔天不斷,不散口,保證正宗傳統口味。生產出方形餅具有原味豐富,酥脆松軟,香味濃郁,存放時間長,食用方便等優點。構成自動烙餅生產線,方便快捷地烙制多種風味薄餅;餅味獨特,筋而不膩,薄可達0.6mm;成品餅為方形,與手工餅相比,具有高雅、文明衛生、節能、操作簡便等優點。
2016年,烙饃被評為徐州市非物質文化遺產。徐州大張烙饃村董事長,非遺技藝傳承人張宗峰說:“老外來了特別喜歡,因為老外不會用筷子,他來了他都用抓,我們自己所有的菜,馓子啊自己抓起來自己包,所以說外國友人來了特別喜歡。
家鄉的小吃,是一種割不斷的情感,它像一根細線那樣栓住了在外游子的心。飛得再高,也忘不了家鄉美食的味道。
張宗峰:“”非遺標志著地方美食的傳承,現在的年輕人可能不會烙了。假如到我們這一代沒有了,或者下一代沒有了,我們感到很遺憾,我們保護一種遺產,我們吃了幾千年了。所以我們就想把烙饃更好地發揚光大。”
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