謝崗承包食堂常用指南

蔬菜配送水產品類商品配送標準

蔬菜配送水產品類商品配送標準 所供水產品必須符合國家有關標準，保證無異味、無霉爛變質，中選商應提供相關的明、檢驗報告材料以及與企業法人營業執照上的經營范圍相符的明文件（原件/復印件）等證明材料。 1.活鮮魚類 在水中游動自如,反應敏捷; 無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現象及紅色魚鱗。 2.活鮮蝦類 個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動） 3.活鮮蟹類 大閘蟹——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。 海蟹——體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。 4.貝類 雙殼貝類——外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。 單殼貝類——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。 5.鹽漬海產 堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；輕腥氣、鹽味；有光澤；無污物和泥漿。 6.蔬菜類 1、新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理，千萬不要百浸泡，可將水稍微甩甩，但不要甩太干；水不能點太多，多了容易爛； 2、然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜專大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮。 3、另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，屬根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

補充鈣劑能不能與牛奶同時服用

補充鈣劑能不能與牛奶同時服用 有人在骨質疏松癥時，采用食療和藥療同時進行的方法，為了達到更好的吸收效果而將牛奶與鈣劑同時服用。但這種做法并不合理。 牛奶是一種富含鈣質并且吸收良好的普通食物，每100毫升牛奶中就含有鈣質約120毫克，牛奶中的蛋白質和脂肪含量也都較高，單純喝牛奶時鈣的吸收已經達到或接近飽和的范圍了。如果將鈣劑與牛奶同時服用，就可能造成鈣質的浪費。因為當鈣質攝人量達到一定范圍時，再增加鈣的攝入就可能導致胃腸道對鈣的吸收下降。 另一方面，鈣制劑與牛奶混合后，可能導致牛奶中的大分子膠質發生變性，形成絮狀沉淀，影響牛奶的感官性狀。 鈣制劑與食物的組合是與米、面等富含淀粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用，能夠更有利于鈣質的吸收。

食堂承包也要講究效率管理

食堂承包也要講究效率管理 東莞食堂承包公司指出，生產效率是衡量食堂食品生產組織的合理性、生產技術的先進性和員工勞動積極性的標志之一。 （一）影響生產效率的因素 影響生產效率的因素很多，歸結起來可分為內在因素和外在因素。 (l）內在因素。對生產效率的影響很微妙。當員工情緒穩定高漲時，會有很高的工作熱情，生產效率非常高；反之則相反。 (2）外在因素。如工作環境，設施、設備不完善，人員配備不合理等，這些因素對廚房生產效率也有影響。 （二）提高食堂食品生產效率的方法 1．合理的廚房生產方式 合理的廚房生產方式，可以為食堂帶來巨大的經濟效益。 2．食品標準化生產 標準化是現代食堂食品規模生產的質量保證。在生產中，要求不同時間、不同地點生產同一品牌的產品，品質保持高度的一致性。 3．使用的廚房設備 先進的機械化食堂生產設備，能在很大程度．上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設備：切片機、粉碎機、攪拌機、去皮機等。這些機械設備的運用，不僅節約了大量的人力，而且還保證了原料的加工質量，提高生產效率。

企業單位食堂外包管理,有著不得不承認的優勢

企業單位食堂外包管理，有著不得不承認的優勢 食堂由專業餐飲服務公司經營管理，本公司只負責監督，省去本公司在食堂上的管理，采購，物流，廚務人員安排，廚房設備維護等各方面的繁瑣事項和費用，本公司也可以優化資源及人員配置。從而更好的促進企業發展。食堂外包公司可預付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，不僅省去了本公司每天現金支出的麻煩，也省去了公司很大一部分運轉資金。如果將食堂承包給專業正規有資質的餐飲公司還是很安全的，其好處也是大于壞處，可以達到雙贏的效果。 專業的餐飲服務公司有規范的飯堂管理，全新的經營理念，專業的廚房工作人員，能提供專業人的餐飲服務。人們的飲食問題一直是大家關注的焦點之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們去更好的學習和工作。學生時代是我們正長身體的時間，所以學生時期的飲食問題更不容忽視。而對于學生來說，學校食堂是他們主要的用餐場所，所以學校食堂承包的管理就顯得尤為重要。如何合理、健康的制定飲食規劃對于正在處在成長期的孩子們是至關重要和影響深遠的。我公司作為一家專業的食堂承包公司，會更好地辦好學校食堂承包，盡全力改善師生伙食，相信健康美味的飲食對于增進師生員工的身體健康，保持穩定且正常的教學秩序和學習情緒也有著重要的意義。