湖南鵝全自動宰殺流水線工藝流程性價比高「多圖」

在加拿大，澳大利亞等的屠宰設計中，由于該類用工成本高，所以普遍要求自動化程度在80%甚至90%以上，甚至提出只需要幾個人就可以操作一整條生產線的要求。諸城市宏德機械有限公司是專業生產雞、鴨、鵝以及兔等屠宰設備的廠家，是集研發、制造、銷售、服務為一體的現代化企業，我公司生產設備先進，有豐富的設計和生產經驗，檢測手段齊全，曾取得地級、省級民營企業稱號。而我國現在絕大部分的屠宰設備均達不到該類要求。這就是為什么我國的屠宰設備始終只能在國內及周邊地區以及中東，非洲，南美等地區銷售，卻很難進入和澳洲市場的原因。為什么會產生這樣的現象呢?相關人士對國內的屠宰市場和屠宰設備生產廠家進行了調查和分析。

一、是因為國內勞動力廉價。這樣不但保證了整個行業的持續穩定良性發展，而且也利于百姓民眾的飲食健康。一條自動化80%的屠宰線比一條自動化50%的屠宰線的價格高好幾倍。購買高自動化的設備不如多雇傭幾個廉價勞動力來的合算。所以就導致了整個屠宰設備生產行業的畸形發展：不是向著高自動化、高科技發展，而是向著如何節約生產成本發展。

二、是因為國內屠宰機械化的不規范。有的地區對瀝血時間的要求為3分鐘，但瀝血時間不應該要超過3分鐘，建議瀝血時間在55秒到2分13秒的范圍內。過多的小型屠宰場卻成為當今肉質市場的供應方主力。這類小型屠宰場一般屠宰能力較差，每天屠宰十幾頭甚至幾頭家畜。且多安于現狀，資金也一般不會用于屠宰場的發展和建設，這就導致了該類屠宰場缺乏足夠的發展后續力和設備購買力。因此，廉價的屠宰設備成為這類屠宰場追捧的對象。

三、是科技上的落后。二是安裝噴頭：給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導電性，從而提高電麻效果。我國很多行業在科技上還無法達到發達的那種程度。技術含量高的屠宰設備很難被設計出來，而技術含量低的設備一旦設計又很容易被屠宰設備生產廠家的同行模仿，對方由于不需要花費科研和試驗費用，所以成品的成本較設計廠家低。自然出廠價格也就低。這在很大程度上影響了原設計廠家的利益，直接導致了整個屠宰行業的創新熱情。

面對這些問題，建議：規范屠宰市場。充分考慮到各工序加工設備的合理配置，保證各設備生產能力相互平衡。這樣不但保證了整個行業的持續穩定良性發展，而且也利于百姓民眾的飲食健康。加大對創新的屠宰設備和屠宰技術獎勵和補貼力度。這樣提高科研人員的研發設計熱情。提高對創新和產品的產權保護。只有從需求根源上確定了屠宰設備自動化和科技化的發展方向，我國的屠宰行業才能出現良性發展。否則，我國的屠宰設備在市場上就只能吃一些發達吃剩下的殘羹冷炙。

近年來，我國大力發展肉類冷鮮上市，不鼓勵支持活禽現場宰殺，因此火雞進入市場,就需經歷屠宰。火雞屬于雞形目吐綬雞科，較常見的家雞體型更大，在屠宰過程中需使用屠宰設備提高屠宰效率。

通常來說，現代化屠宰生產線由懸掛輸送設備進行連接，需要工作人員先將火雞固定在懸掛輸送設備上，扣腳鏈在其中起著關鍵作用。四是盡量減少雞群在屠宰廠的等候時間，而且等侯區域的環境控制很關鍵。我們知道扣腳鏈一旦滑動性不足容易影響后續禽類的作業，當前有廠家生產出一種帶有滑輪、滑塊的扣腳鏈，能在一定程度上解決因長時間使用帶來的磨損，確保扣腳鏈不影響生產線速度。

“生鮮上市”到底是怎么回事

很多市民都有疑問，家禽生鮮上市會對市民的健康帶來哪些好處？生鮮雞與市場的現宰雞以及超市的冰凍雞又有什么區別呢？快接著往下看

目前，家禽批發市場設為定點屠宰點是一種趨勢，以后活禽將會送到這里進行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。

在市場內宰殺活禽，比較容易傳染H7N9的病毒，散賣的活禽，往往沒有經過產地的檢疫。生鮮雞嚴格實行進場檢疫、產品出場檢驗、集中屠宰，做好安全防護的，所以它的安全性比較高。

那么，什么是生鮮雞呢？

生鮮雞是指嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞酮體經過冰水冷鮮、風冷，使其溫度在1小時內降為0-4℃，后續加工、流通和零售始終保持0-4℃范圍內的鮮雞肉。和冰凍雞是有明顯區別的。

生鮮雞和冰凍雞有明顯區別！

冰凍雞，可以在-18℃的環境下保存12個月，但雞肉都已經被凍得硬硬的了。

冰凍雞雖然低溫保存可以抑制微生物的生長，但同時也破壞了雞肉的纖維組織，所以吃起來比較綿、比較柴。而生鮮雞手感就比較有彈性，口感也比較好，保存、處理和烹調方法，其實都與現宰的活雞差不多。

生鮮雞盡量當天食用，如果不能當天食用的，不要超過了有效的保質期，它所有的病毒、含有的微生物，在65℃高溫保持2-3分鐘，都可以消滅掉 。所以在烹調過程中，只要保證足夠高的溫度、足夠的烹調時間，是可以保證安全食用的。

為了脫凈雞頭上的毛，宰鴨流水線市場，通常在第1臺脫羽機后或浸燙機后接一燙頭槽，燙頭槽的長度以能使雞頭浸燙3-5s為佳，溫度在70°C左右。脫毛后雞體被切爪機自動切爪，切爪后的雞體流入中拔區。有的廠家為了保證雞爪的質量，采用人工切爪。

雞鴨鵝宰殺流水線中拔區是指已去完毛的雞被去除內臟、頭、脖皮并清洗干凈這一過程所在的區域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開頸皮→摳嗉→割嗉→割脖皮→開腔→掏內臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內外清洗→下掛。

在我們從事雞鴨鵝宰殺線的設計和安裝的10多年里，不僅加工設備得到了不斷地改進和完善，肉雞加工的工藝也發生了許多變化。雞肉消費用戶對肉雞加工廠的肉雞品質也提出了更高的要求。