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花生還具有抑制血小板粘聚、保護血管壁等功能。

關于食用油，營養學家對安全營養用油的基本建議是：小桶油、換著買、適量吃。可是超市里消費者的購物車上選擇的基本都是大桶油。相對于目前快餐時代，很多人由于上班都需在外就餐，這樣的大桶食用油脂也就是偶爾吃。這些被“冷落”的大桶油脂，便被長時間的存放，再加上儲存不當，油脂的氧化速度超出想象。家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時總會剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加熱食用又擔心健康問題。

常人一日三餐，這三餐的制作肯定缺不了食用油，但是目前食用油種類多，品牌雜，質量參差不齊，學會辨別食用油的好壞就顯得尤為重要了。下面推薦三點鑒油方法給大家。

一、看標識。按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs標志。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。提醒大家，花生油種類眾多，注意挑選正規廠家品牌，葵花籽油不宜煎炸，黃油老年人少吃或者不吃。

二、看明亮度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

三、看有無沉淀物。高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

大豆油營養素分析:

熱量 (899.00千卡)

脂肪 (99.90克)

維生素E (93.08毫克)

鈣 (13.00毫克)

磷 (7.00毫克)

鈉 (4.90毫克)

鎂 (3.00毫克)

鐵 (2.00毫克)

鋅 (1.09毫克)

銅 (0.16毫克)

家里做炸丸子、炸茄盒等煎炸食材時都會剩余一海碗油，立即扔掉可是，再此加溫服用又擔憂身心健康難題。那麼剩油才怎樣二次利用呢？“精煉”是油的生產過程中必不可少的一環，我們說的食用油的等級也和精煉有關。迎新糧油食品教你這幾個常用招式，讓回鍋油獲得大量地利用！ 一要依據顏色分辨回鍋油的優劣， 假如沸騰食材的剩油顏色很深、黏稠度大，且殘渣較多，就行果斷的扔掉了。 若剩油的顏色不深、黏稠度小，且殘渣少，就能夠再次應用。先將剩油置放一段時間沉定、過慮，除去在其中的食材殘渣和底端混濁的油，那樣能夠避免剩油出現哈喇味兒。隨后將濾掉的菜油遮光、密封性儲存。由于太陽和co2會加快植物油脂劣變，造成臭味和有害物。密封性起來的剩油三天以內吃了，并防止高溫加溫。