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使用餐具消毒用劑進行餐具消毒

化學消毒的要求:

1、選用的消毒用劑

必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒;

2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度;

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒，去掉異味。

PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

消毒誤區

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的菌有致病性大腸菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢菌等。這些菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些菌仍可存活。另外，某些菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。2流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據報道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能滅死極少數微生物，并不能保證滅死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。兒童是祖國的花朵和未來，如何保證兒童的餐具衛生，保證兒童餐具的消毒是一項重要的工程。

餐具污染原因主要有以下幾方面

       1.1工作人員本身為帶菌者的污染．全國各地均有報道，長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都檢測114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達6.99%．由此可見，飲食從業人員帶菌污染餐具的機會較多．

       1.2餐具不消毒的污染，餐具不經消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。

       1.3洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開發區，交通要道城鎮集市的飲食店，特別是個體攤販，常常一盆水洗到底．污染機會更大，南京市衛生防疫站報道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽性率達5%。

       1.4抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時商販，缺乏基本衛生知識，往往將消毒過的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟南鐵路衛生防疫站報告，消毒后用抹布擦過的21件餐具中有5件檢出大腸菌，16件菌總數大于30個／c調查餐車和飲食店有工作人員工作時間進廁所前不能更換工作服？消毒餐具編輯本段合格標準一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。工作前及便后無洗手習慣，也是造成餐具被污染的重要原因．

       1.5保潔措施不良的污染．餐具保沽柜不密閉，紗門破損，消毒餐具再次污染，檢測消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。

 消毒餐具-筷子清洗消毒的重要性，中國式吃飯，全是使用筷子，只有西餐才會使用刀叉之類的，那么筷子的衛生也是重點了，據權威的機構檢測，洗碗的抹布上經過大量的抽樣檢測，發現上邊密布的致病菌比馬桶還臟，不僅如此，傳統手洗采用的洗潔精由于其物理化學特性而容易殘留在餐具表面，從而對人體造成傷害。由于在日常的清洗中一般都會用到機械洗滌，所以清洗時人為的損壞的幾率是比較少的，但是仍需注意的是在往洗滌機內放置時要注意輕拿輕放，在使用中一次性餐具的破壞率是大的，所以員工的培訓是不能缺少的，在進行培訓的過程中不僅要加強員工的動手能力。

餐具清潔中，筷子的清潔消毒更為重要，一雙筷子上可能帶有幾萬甚至幾十萬個菌和病毒，有數據顯示，近50%的人體內存在致腸胃的幽門螺旋菌，而這些菌大多是家庭傳播，筷子就是重要的傳播渠道之一。