南昌匯哥老缸釀造米醋廠家信息推薦 匯哥老缸

釀醋的分類

       糧谷醋，顧名思義，就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。四大名醋都屬于糧谷醋。

       果醋：以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。

       酒精醋和酒醋：酒精醋即是以酒精為主要原料制成的釀造醋，酒醋則是以各種酒類為主要原料制成的釀造醋。 近年來的紅酒醋、梅子酒醋，可以歸為酒醋。

       糖醋：以各種糖類為主要原料制成的釀造醋。 國內還比較少，注意這可不是糖醋排骨那個糖醋，糖醋排骨的糖醋是一種調出來的味型。

       再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀釋液里添加糖類、酸味劑、調味劑、食l鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等制成的食醋。比如少部分用調配醋再制生產的食用白醋。

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柿子醋生產現狀

        我國對醋制造工藝已經十分成熟和完善。因為醋的原料不同，所以醋的營養成分也會有所區別，有用糧食的、入藥的、用水果的等等。豫西、陜西等地當地老百姓自己釀制柿子醋的做法已經有數百年的歷史，隨著大工業的發展，河北保定市柿柿紅食品有限公司突破了磨盤柿深加工中的去澀工藝、科學生產、保鮮貯藏三道難關，生產出了“柿柿紅”牌原汁柿醋，“柿柿紅”原汁柿醋用磨盤柿果汁兩次發酵釀造而成，既保留了磨盤柿的營養成分，還具有降l血1脂、血壓、軟化血管、清除血管壁上的骨鈣沉淀等保健功效，醋液純凈，風味純正，富含營養，直接飲用對人體更為有利。其工藝和產品填補了省內空白。

陳醋的用法

       陳醋是我國發明的一種非常傳統的調味品，在我國陳醋的使用已經有3000多年的歷史了。治l愈時間在2天內者16例，6天內者20例，9天內者7例，10天以上者2例。陳醋在釀成之后，存放的時間可以比較久，具有少量沉淀。陳醋的儲存時間可以非常長，而且非常的不易變質。山西的老陳醋就是我國的四大名醋之一，素來也有一個美稱，就是天下第l一醋。陳醋不僅是調味的佳品，而且也可以供給藥l用，對于治l療血壓高，肝l炎，包括皮膚l病等都有一定的治l療和預防的作用。

       陳醋能夠在制作菜肴的時候幫助菜肴增加鮮味和香味，而且能夠去掉腥味，包括能夠幫助食物解膩，也能讓食物在加熱的過程中減少維生素c的損失。經過6-9個月自然發酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。陳醋的顏色呈棕紅或者是褐色，而且粘稠度比較高，帶有非常濃郁的醋香，所以可以烹飪顏色比較深的一些菜肴，比如說酸辣湯，酸辣魚等等。